カフェフランチャイズの開業資金は、加盟金、物件、内装、厨房・コーヒー機器だけでなく、許可、食品衛生、研修、開店前給与、初回仕入、売上が安定するまでの固定費を含めます。物件契約前にメニューと図面を管轄保健所へ示します。
FC本部の平均日商をそのまま使わず、商圏、営業時間、席数、滞在、テイクアウト、指定仕入、廃棄、ロイヤルティの算定基礎へ分解します。加盟者は本部とは法律上独立した事業者であり、契約期間、中途解約、指定取引先も確認します。
この記事では28席、開業費1,800万円、注文一件限界利益480円、固定支出160万円の仮定で採算を計算します。数値は相場、許可基準、本部実績、融資審査基準ではありません。
好立地・高粗利の説明はあるが、長時間滞在とモーニング人員、機器停止を引いた返済余力が不明
- 席時間帯別の客数・滞在・注文構成を一日平均でまとめている
- 設備マシン能力、給排水・電力、保守、故障停止が概算
- 原価豆と牛乳以外の廃棄・包材・決済・本部費を控除していない
この記事の結論
- 時間帯別の席分粗利で比較
客数、滞在、注文構成、人員を分けます。 - ドリンクとフードの工程を重ねる
マシン、厨房、レジ、洗浄の競合を測ります。 - 機器停止と廃棄を予備化
修理、代替、牛乳・フード廃棄を置きます。
カフェFCの必要額と契約前の確認順を無料相談で整理する
本部資料、加盟見積り、候補地、自己資金、開業希望日が未確定でも相談できます。時間帯別客数・滞在時間・ドリンク比率・機器保守から優先して確認します。
1,800万円を加盟・店舗設備と、開店後の運転資金へ分ける
以下は費目確認の仮定で、相場、許可、融資可能額ではありません。
| 費目 | 仮定額 | 確認資料 |
|---|---|---|
| 加盟金・研修・保証関連 | 200万円 | 返還・更新・解約 |
| 物件・設計・内装・給排水 | 700万円 | 図面、工程、追加工事 |
| 厨房・エスプレッソ・冷蔵 | 450万円 | 能力、電力、保守 |
| 家具・POS・看板 | 100万円 | 席数、動線、月額費 |
| 許可・採用・開店前販促 | 50万円 | 保健所、研修、人員 |
| 仕入・給与・家賃の運転資金 | 300万円 | 6か月資金繰り |
| 合計 | 1,800万円 | 見積・調達と照合 |
平均回転数ではなく、時間帯別108人＋持帰り30件で日138件を作る
| 時間帯 | 計算仮定 | 店内客 |
|---|---|---|
| モーニング | 28席×2.2回×60％ | 約37人 |
| ランチ | 28席×2.0回×75％ | 42人 |
| 午後 | 28席×1.2回×55％ | 約18人 |
| 夕方 | 28席×1.0回×40％ | 約11人 |
| 一日 | 店内108人＋持帰り30件 | 138件 |
日138件×26日＝月3,588件です。ただし注文ピークにレジ、ドリンク、加熱、提供、片付けの最小能力が下回れば販売できません。マシン停止や欠員時の件数も別に計算します。
一件限界利益480円なら、固定支出160万円に月約3,334件が必要
| 一件平均売上 | 850円 |
|---|---|
| 材料・包材・廃棄 | 300円 |
| 本部費・決済等 | 70円 |
| 一件限界利益 | 480円 |
| 月間固定現金支出 | 160万円 |
| 損益分岐 | 160万円÷480円＝約3,334件 |
月3,588件なら限界利益172万2,240円、固定支出後は12万2,240円です。月26日営業では損益分岐が一日約129件となり、計画138件との差は9件しかありません。客単価より、時間帯別の件数、商品別限界利益、人員・機器の停止線を優先します。
カフェで確認したい想定相談例
以下は実績・成功事例ではなく、カフェのFC加盟を検討する際に整理対象となりやすい想定ケースです。本部支援、営業許可、売上、利益、融資結果は個別に異なり、加盟や支援依頼だけで決まりません。
モーニング・昼・午後の客数、滞在、商品構成から席分粗利を出したい
エスプレッソマシン、給排水・電力、保守、故障停止を必要資金へ入れたい
加盟契約、物件、保健所相談、融資、内装・機器発注の順番を整理したい
カフェFCを平均客単価ではなく時間帯別席分粗利・商品構成・機器停止で評価する
カフェFCの加盟前5工程
本部契約、物件設備、許可、時間帯採算、融資をつなぎます。
- 01契約とメニューを確認指定・価格・商圏・営業時間
- 02物件と設備を現地確認給排水・電力・排気・席
- 03保健所等へ事前相談図面・調理・製菓・持帰り
- 04融資と発注順を調整加盟・賃貸・内装・マシン
- 05開店後に時間帯更新席分粗利・廃棄・人員・入金
カフェFCを席分粗利・商品構成・機器停止で判断する
平均客単価と席数だけでは決めません。
席・テイクアウト
廃棄・作業
故障・代替
確認の組合せ返済余力＝時間帯別席・持帰り粗利－必要人件費－固定費－本部費－廃棄・機器予備
この図はカフェのFC加盟を資金面から検討するための判断軸です。特定本部の契約評価、営業許可、売上、融資実行を保証するものではありません。愛知県・管轄保健所・消防・公正取引委員会と加盟候補本部の最新書面を確認してください。
一日平均でモーニングと午後を相殺しない
モーニングは短時間集中とセット原価、昼は厨房、午後は長時間滞在、夕方は持帰りという違いがあります。時間帯別に席、人員、注文、滞在を置き、弱い時間の対策を分けます。
ドリンク粗利を一杯単位で控除する
豆、牛乳、シロップ、カップ、決済、ロイヤリティ、廃棄を引きます。サイズ・追加ショット・ミルク変更で原価と作業時間が変わるため、商品構成比を使います。
フード追加を客単価だけで評価しない
パン、菓子、ランチは追加売上になる一方、冷蔵、加熱、盛付、洗浄、アレルゲン、廃棄が増えます。マシン担当と厨房担当を兼務できる時間帯か確認します。
機器能力と故障時の代替を決める
連続抽出、スチーム、グラインダー、製氷、食洗の時間当たり能力を測ります。主力機器停止時に販売できるメニュー、修理連絡、代替機、休業判断を決めます。
長時間滞在の価値と機会損失を分ける
再注文、会員化、口コミ等の価値があっても、推測で売上へ加えません。滞在時間、追加注文、満席で断った客数を記録し、席配置・電源・時間帯施策を検証します。
メニュー・席・マシン条件を候補物件へ当てはめる
将来メニューも相談
ドリンク、フード、製菓、持帰り、物販を説明します。
給排水・電力・能力確認
マシン、製氷、冷蔵、食洗、厨房を測ります。
時間帯別に滞在計測
客数、注文、滞在、片付け、電源利用を確認します。
確認表には、営業許可名義、食品衛生責任者、ドリンク・フード・製菓・持帰り、豆・牛乳等の保管、アレルゲン、手洗い、洗浄、給排水、電力、排気、客席、トイレ、テイクアウト受渡し、指定食材・機器、価格改定、機器保守、Wi-Fi・電源、事故・食中毒対応を記録します。
本部の標準メニュー・図面・指定機器があっても、予定物件の営業許可、消防、給排水・電力への適合を保証しません。メニュー追加も含め工事前に各窓口へ相談し、融資不成立、機器設置不能、許可遅延時の解除・返還条件を確認してください。
加盟・内装・コーヒー機器・厨房を開店前支出へ積む
加盟・物件・マシン・厨房・客席
- 加盟金・保証金・研修・設計・ブランド什器
- 物件保証金・内装・看板・給排水・電気・空調
- エスプレッソマシン・グラインダー・浄水・製氷
- 冷蔵・食洗・オーブン・POS・客席・Wi-Fi
豆・牛乳・フード・包材・給与・本部費
- 豆・牛乳・シロップ・パン・菓子・カップ・送料
- バリスタ・調理・接客・洗浄・清掃の給与
- 家賃・光熱・決済・広告・ロイヤリティ・システム
- 食材廃棄・機器保守・故障停止・開店遅延予備
内装とコーヒー機器へ支払った後も、初回食材、給与、家賃、光熱、本部費、返済を残します。研修・機器調整から開店までの家賃と、モーニング・昼・午後の客数が定着するまでの低稼働を分けます。
満席でも長時間滞在と低単価注文が重なれば次の客を案内できない
モーニング、昼、午後、夕方ごとに客数、注文構成、滞在、片付け、テイクアウトを置きます。席、マシン、厨房、レジ、人員の最小上限を使い、一日平均で混雑と空席を相殺しません。
時間帯別の席分粗利と注文処理量から売上を計算する
| 項目 | 計算・確認方法 | 根拠資料 |
|---|---|---|
| モーニング | セット売価－食材・人時 | 集中・滞在・仕込み |
| ランチ | 売価－フード・ドリンク原価 | 厨房・席・洗浄 |
| 午後・デザート | 売価－食材・廃棄 | 長時間滞在・追加注文 |
| テイクアウト | 売価－食材・カップ・決済 | マシン・受渡し |
本部提示のドリンク原価率へ、牛乳・フード廃棄、カップ、決済、ロイヤリティ、広告、オーナー人件費、機器保守を加えます。標準客数比90％・80％・70％、平均滞在時間の延長、牛乳・豆の値上がりを別々に試算します。
機器設置から初回決済入金まで日付別残高を守る
指定・価格・商圏・営業時間
給排水・電力・排気・席
図面・調理・製菓・持帰り
加盟・賃貸・内装・マシン
席分粗利・廃棄・人員・入金
物件調査、加盟費、設計、給排水・電気工事、内装、マシン発注、厨房、消防、許可、研修、初回食材を日付で並べます。電力追加、機器納期延長、標準客数未達、平均滞在時間の延長を別々に試算します。
開店後は豆・牛乳・フード・カップの納品、給与、家賃、光熱、保守、本部費、カード入金を週次で追います。営業時間や席を増やす前に、追加人件費と在庫を払い最低残高を守れるか確認します。
制度、許認可、手続、融資条件は変更される場合があります。申込時は公的機関の最新情報と金融機関の案内を確認してください。
カフェFCの審査資料を席・商品・機器で揃える
本部資料に加え、給排水・電力・排気調査、保健所等への相談記録、内装・機器分離見積り、時間帯別客数・滞在・商品構成、注文処理量、食材廃棄、日付別資金繰りを用意します。
本記事は2026年8月16日に愛知県、厚生労働省、日本フランチャイズチェーン協会、公正取引委員会、日本政策金融公庫の公開情報を確認して作成しています。許可・施設基準はメニューと提供形態ごとに管轄保健所等へ確認してください。
創業融資サポートを利用したお客様の声
支援の進み方や相談時の状況を知るには、実際のお客様インタビューが参考になります。承認率などの集計数字ではなく、ご本人の体験を確認できる事例をご案内します。
融資のアイラボの料金と支援範囲
着手金0円・成功報酬5％＋税
報酬は融資が実行され、着金したときに発生します。融資が実行されなかった場合、サポート報酬はかかりません。
融資のアイラボが公開する創業融資サポートは初回相談・着手金0円、融資実行額の5％＋税です。FC本部へ支払う加盟金、保証金、研修費、ロイヤリティ、広告分担金、システム料や、契約・許可の専門家費用は別です。支払先、発生時点、返還条件を契約前に確認してください。
よくある質問
申込み方法や必要書類は制度・窓口・事業内容によって異なります。個別条件は必ず担当窓口へご確認ください。
カフェには飲食店営業許可が必要ですか？
一般に飲食店営業の許可が関係します。メニューと施設図面を管轄保健所へ示して確認します。
エスプレッソマシンも融資相談できますか？
仕様、能力、給排水・電気工事、見積り、支払時期、保守費を示します。
席数×回転数で売上を計算できますか？
時間帯別の客数、滞在、商品構成、満席率、テイクアウト、必要人員を反映します。
ドリンクは原価率が低いので利益が残りますか？
豆・牛乳、廃棄、カップ、決済、本部費、設備保守、人件費を控除して確認します。
モーニングを始めれば売上が増えますか？
セット原価、早朝人員、仕込み、客数、滞在、追加注文を時間帯別に試算します。
焼菓子や物販を追加できますか？
加盟契約、許可・表示、設備、指定仕入、在庫を追加前に確認します。
加盟契約前に融資相談できますか？
はい。契約案、物件調査、機器見積り、時間帯別計画を用意します。
この記事の監修者・運営者情報
石川 康平
五常コンサルティング株式会社 代表取締役
2024年の問い合わせ・ヒアリング対応300件をもとに、創業融資の支援範囲・料金・制度情報について確認しています。
- 執筆・編集
- 融資のアイラボ編集部
- 監修
- 五常コンサルティング株式会社 代表取締役 石川 康平
- 公開日
- 2026年8月16日
- 最終更新日
- 2026年8月26日
- 制度情報の確認方法
- 日本政策金融公庫、信用保証協会などの公式ページを確認し、申込時は各窓口で最新情報を再確認します。
※記事内の相談場面を表現した写真は、内容を分かりやすく伝えるために作成したAI生成のイメージです。「お客様の声」に掲載しているお客様と監修者の写真は、実際のお客様・監修者の写真です。
確認した公式情報
制度内容や申込方法は改定される場合があります。申込時には各公式ページと窓口で最新情報をご確認ください。PDFは容量が大きい場合があるため、スマートフォンでは通信環境にもご注意ください。
- 愛知県「食品営業許可・届出制度について」
- 愛知県「食品営業許可について」
- 厚生労働省「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書」
- 厚生労働省「テイクアウト・デリバリーにおける食中毒予防」
- 日本フランチャイズチェーン協会「情報開示書面」
- 日本フランチャイズチェーン協会「事業計画書の作成及び資金計画」
- 公正取引委員会「フランチャイズ・システムに関する独占禁止法上の考え方」
- 日本政策金融公庫「創業融資のご案内」
制度情報確認日：2026年8月26日
時間帯別席分粗利・商品構成・機器停止を資金計画へ反映する
加盟費、許可、内装、機器、時間帯客数、滞在、商品構成、廃棄、開店後残高を確認します。本部提示額をそのまま借入希望額にせず、支払日、返還条件、慎重売上、開業後の最低残高まで一つの表へまとめます。
資料が完成していなくても、相談した時点で契約する必要もありません。
※融資の可否、金額、利率、返済期間、担保・保証人などの条件は、各金融機関・信用保証協会の審査により決定されます。融資のアイラボは金融機関ではなく、融資の実行を保証するものではありません。
※本記事は2026年8月26日時点の公表情報をもとに作成しています。制度内容は変更される場合がありますので、申込時には必ず各公式窓口で最新情報をご確認ください。