スイーツ・アイスFCは製造区分・冷凍設備・契約・季節差を確認する

スイーツ・アイスFCの許可・冷凍・契約・季節採算を深掘りする

商品ごとの製造場所を確定する

本部工場で完成した商品を仕入れる、店舗でミックスから製造する、トッピングや焼菓子を作る場合で工程は異なります。原材料受入、保管、加熱・冷却、盛付、包装、店内提供、持帰り、配送を商品別に図示します。将来追加予定の商品も含め、必要な営業許可・届出と施設基準を管轄保健所へ相談します。

冷凍設備の容量を最大在庫から決める

平常日の仕入量だけでなく、繁忙期、納品休止日、最低発注ロット、予備在庫を商品別容量へ換算します。冷凍庫の外寸だけで物件に入ると判断せず、搬入経路、電力、排熱、換気、清掃、温度記録を確認します。故障時の連絡先、代替保管、廃棄判断、休業中の固定費も資金予備へ置きます。

加盟金の対価と返還条件を読む

商標使用、研修、物件紹介、設計、開業支援、システム導入など、加盟金に含まれる内容を契約前開示書面と契約案で確認します。契約に至らない場合、許可が取れない場合、物件が決まらない場合の返還・違約金を確認します。契約締結前の申込金や預り金も名称だけで返金されると判断しません。

ロイヤリティ以外の本部支払を合算する

売上歩合6％という架空例のほか、最低ロイヤリティ、広告分担、システム、物流、研修、更新、指定備品、決済手数料が発生する場合があります。算定基礎が税込・税抜、値引前後、廃棄、EC、テイクアウトを含むか確認します。毎月の請求書をPOS売上と照合し、不明差額を翌月へ放置しません。

商品別原価に廃棄と包材を入れる

原材料だけで原価率を計算せず、カップ、スプーン、保冷剤、袋、トッピング、試食、値引、廃棄、決済手数料を商品単位へ配賦します。原価40％という架空仮定を本部資料や自店の納品書で更新します。セット商品は構成を分解し、売上が増えても粗利が減る割引になっていないか確認します。

季節別の商品構成を作る

夏のアイス需要を年間平均へ伸ばさず、月別に気温、雨天、学校休暇、商業施設の人流、イベントを反映します。冬季に焼菓子や温かい飲料を加える場合は、必要設備、許可、研修、原価、提供時間を追加します。季節対策の商品が主力商品の提供能力を圧迫しないか、作業台と人員で確認します。

本部モデルと候補地の差を数値化する

本部モデルの面積、席数、立地、営業時間、開業年、直営・加盟、対象店舗数を確認します。候補地の通行量、競合、駐車、視認性、家賃、商業施設営業時間との差を一覧にします。月商156万円という架空例は、1日60人を時間帯別に配置できるか、レジ・製造能力と現地観察で確かめます。

人員を客数ではなく工程から配置する

注文、製造、盛付、会計、洗浄、補充、清掃を時間帯別に測ります。繁忙時に一人が同時に複数工程を担う計画にせず、待ち時間と衛生を確認します。研修中の生産性、休憩、欠勤、店長業務を勤務表へ入れ、オーナーの無給長時間労働で人件費を低く見せません。