とんかつ店の創業融資を一食原価と現金で組む

営業許可と厨房工事を、物件契約前の図面で確かめる

設備が置けることと、飲食店として安全に営業できることは別です。用途、動線、工事負担の境界を図面と賃貸条件で確認します。

愛知県「食品営業許可について」で所在地の窓口を確認します。名古屋市は各保健センター、豊橋・岡崎・一宮・豊田市は各保健所、それ以外は県の管轄保健所が相談先です。営業許可と融資審査は別の手続です。

厚生労働省「豚のお肉や内臓を生食するのは、やめましょう」は鮮度にかかわらない豚肉の食中毒リスクを案内しています。加熱不足で提供数を増やす計画は作れません。厚生労働省「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」に沿って、店舗の衛生管理計画、従業員への周知、実施記録と見直しを予算・工程へ入れます。

開業資金900万円なら、開店前700万円と手元200万円を分ける

個人事業の架空例です。生活費の予備資金は表の外で別途確保し、借入希望600万円が入金されるまで使える資金として扱いません。

支払予定は、契約金・中間金・納品時残金に分けます。

この例の初回仕入・開店準備50万円には、有料の融資支援報酬を含めていません。利用する場合は税込報酬と支払日を別に加え、開店後の現金200万円が不足しないか計算し直します。支援料を借入でまかなえると決めず、申込先へ使途の扱いを確認してください。借入が実行されない場合や減額された場合に、すでに約束した支払を履行できるか確認してください。工事の延期や縮小は業者・家主の合意が必要です。

日本政策金融公庫「創業計画書セルフチェック・資金計画」は調達方法と設備・運転資金の内容を整合させるための確認資料です。融資対象として認められる費用や、支払済み費用の扱いは申込先に確認します。

肉の歩留まりを反映すると、一食原価は630円になる例

10kgの肉を1kg2,000円で仕入れ、使える割合を80％、一食の肉を160gと仮定します。8,000g÷160g＝50食なので、肉代20,000円÷50食＝400円です。

一食の粗利870円には、人件費、家賃、決済費用、返済、生活費は含まれていません。決済費用45円を引いた825円が、この例で固定支出などに充てられる一食当たりの金額です。

廃棄が多い日は「仕入れた肉なら何食分になるか」ではなく、実際に販売した食数に対して費用を確認します。油交換分を一食へ配分した後に、同じ交換油代を月の固定費から再度引かないようにします。

消費者庁「外食・中食での食物アレルギーについて」を参考に、肉だけでなく衣・卵・パン粉・ソース等の原材料情報と、調理器具や油を共用する工程を確認します。未確認のまま除去対応を約束せず、回答できる範囲をスタッフ間でそろえます。

1日30食と24食を比較すると、返済後の金額は大きく変わる

24日営業、売価1,500円、材料原価630円、決済費用3％で比較します。固定支出50万円は雇用者給与30万円・家賃12万円・光熱6万円・その他2万円という仮定です。

返済元金は60,000円、利息は10,000円と仮定しました。元金返済は損益上の経費ではありません。この表は減価償却・税金・個人事業主の生活費等を含まない比較で、純利益や月末預金残高ではありません。

一食825円で固定支出50万円をまかなうには月607食、返済7万円も合わせた57万円なら月691食が必要な計算です。後者は返済を含む管理上の目安で、会計上の損益分岐点とは区別します。生活費等を加えると必要食数はさらに増えます。

日本政策金融公庫「創業計画書セルフチェック・収支計画」の考え方に沿い、単価・食数・原価の根拠を説明できるようにします。フライヤーの投入数だけでなく、盛付・配膳・洗浄も同じ時間帯で実測し、提供能力と集客予測の小さい方を販売計画の上限として検証します。

売上108万円でも、当月入金90万円なら月末現金は179万7,600円

開店後のある月に、月初現金200万円、実入金90万円と仮定した資金繰りです。以下はすべて当月に実際に動くお金であり、未入金売上を入金へ加算しません。

実際の決済入金が手数料差引後なら、入金額を総額へ戻して手数料を支出するか、差引後入金と手数料支出なしで記録するかを統一します。どちらでも同じ手数料を二度引かないでください。

200万円はこの店が仮に設定した管理基準で、業界共通の安全額ではありません。月末だけでなく給与・仕入の引落日も確認し、食材の発注単位、決済入金日、工事残金の期日を見直します。未承認の追加借入で不足を埋めたことにはしません。

商品厚み・加熱確認・生肉動線を候補物件へ当てる

確認表には、豚肉の仕入・納品温度・ロット、冷蔵冷凍、解凍、成形、厚み、標準重量、衣付け、生肉用器具、フライヤー別油温・投入数・揚げ時間、加熱確認、休ませ、切り分け、炊飯、汁物、副菜、盛付、提供、油ろ過・交換、清掃、廃油、HACCP記録を記載します。

加熱条件は肉の種類・厚み・温度、機器、投入量等で変わります。表面の色や揚げ時間だけで一律判断せず、商品と設備に合う方法を標準化し、管轄保健所等へ確認してください。

フライヤー・排気・炊飯・冷蔵・洗浄設備を必要資金へ積む

フライヤー、排気、炊飯、冷蔵・洗浄へ支払った後も、豚肉・油・米の初回仕入、給与、家賃、光熱、決済入金待ちを払える現金を残します。油交換と肉仕入が重なる週、フライヤー一槽が停止する案を資金繰りへ入れます。

商品別に原価と作業条件を確かめる

トリミングや衣の廃棄は材料原価へ、洗浄等は作業時間とその費用へ反映します。油の消費原価と購入時の現金支払は表を分け、同じ費用を重複控除しません。客数80％、肉・油の値上げ、フライヤー一槽停止を別々に試算します。

食肉・食用油値上げと設備停止に耐える最低残高を確保する

物件、設計、電気ガス、フライヤー、フード・ダクト、冷蔵、炊飯、洗浄、許可相談、試作、初回仕入、採用、開店、決済入金を日付で並べます。電気容量・ガス・排気の追加工事を別案にします。

開店後は豚肉、油、米、野菜の支払、給与、家賃、燃料、廃油を週次で追います。値上げ時に客数を維持するため値段を据え置く案だけでなく、重量・構成・価格を変えた粗利と残高を比較します。

制度、許認可、手続、融資条件は変更される場合があります。申込時は公的機関の最新情報と金融機関の案内を確認してください。

とんかつ店の審査資料を加熱・能力・原価で揃える

商品・厚み一覧、加熱確認方法、衛生工程、候補物件図面、保健所・消防等の相談記録、フライヤー・排気等の見積り、肉歩留まり・衣油原価、完了食数、人員表、日付別資金繰りを揃えます。

2026年8月31日に愛知県の食品営業許可、厚生労働省の豚肉加熱・HACCP、消費者庁の外食アレルギー情報、公庫の資金・収支計画の関連箇所を確認しました。個別店舗の許可、調理条件、融資条件を確定するものではありません。計算条件は架空で、実測記録と見積りに置き換えます。

創業融資サポートを利用したお客様の声

支援の進み方や相談時の状況を知るには、実際のお客様インタビューが参考になります。承認率などの集計数字ではなく、ご本人の体験を確認できる事例をご案内します。

整体｜お客様インタビュー

ストレッチ整体ピッと！

辻 晴稀様

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買取専門｜お客様インタビュー

買取店わかば半田店

磯貝 昌人様

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訪問看護｜お客様インタビュー

訪問看護ステーションベル

坂井 由紀子様

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接骨院｜お客様インタビュー

くじら接骨院

穴見 栄造様

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飲食店｜お客様インタビュー

焼肉店 南大門

中島 啓介様

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お好み焼き店｜お客様インタビュー

お好み焼つなぐ

池原 繁幸様

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融資のアイラボの料金と支援範囲

融資のアイラボの創業融資サポートは初回相談・着手金0円、融資実行額の5％＋税です。物件、厨房・換気・防音設備、許認可・届出、消防・税務等の専門家費用は別です。支払先、発生時点、返還条件を契約前に確認してください。