うなぎ料理店の開業資金に、創業融資は検討しましたか？

以下は個人事業で開業する説明用の架空モデルです。金額は円、消費税がかかる料金・支払は税込総額でそろえています。初期資金15,000,000円から開業支出9,000,000円を払い、6,000,000円を開業時現金とします。相場、推奨借入額、金融機関の承認条件を示す数字ではありません。

返済は100回（100か月）・据置なし・元金均等、年2.4％を月割りする説明上の仮定です。実際の返済日数、手数料、保証料、借入条件で金額は変わります。事業主の生活費と借入元金は損益上の経費にせず、現金の減少として分けています。設備購入と減価償却も二重に支出へ計上しません。

月末欄は、納税用に別管理する金額を差し引いた「利用可能現金」です。納税確保は外部への支払ではありません。6か月内に事業主本人の所得税・住民税・消費税を実際に納付しない仮定で、実際の納付予定がある場合は確保額と支払を照合して差し替えます。税額を示す試算ではなく、個人の社会保険等は生活費側に含めます。

開業費の内訳

原料の最初の仕入れは、この開業支出900万円に含めず、残した600万円から毎月支払う計画です。初期費用にも月次表にも同じ原料代を入れる二重計上を防ぎます。食材以外の固定支払等は毎月65万円で、家賃16万円、補助者の給与総額と事業主負担保険等30万円、水道光熱12万円、広告4万円、保険・会計等3万円の仮定です。

人件費は手取給与、預り税・保険の納付、店が負担する金額を分けて管理します。表では当月分30万円を支払うか未払分を別管理する前提で全額を控除し、「支払・人件費確保」と表示します。確保済み資金から後月に納付する額を、同じ表から二度引きません。事業主本人の生活費26万円はこれとは別で、個人事業の給与経費にはしていません。

厨房機器が置けるかだけで物件を決めず、排煙経路、火気の扱い、ダクト清掃、臭気、電気・ガスの容量、客と原料・ごみの動線を確認します。貸主が工事を認める範囲と、保健所・消防への相談結果をそろえてから、工事見積と融資相談を進めます。

原料から食数と差額の計算

店内飲食だけを税込4,000円の一律売価で計算します。酒類や追加注文の売上、持ち帰りの売上は足していません。原料の販売残は40食分のうち2食分、5％です。ご飯等の副材料は販売時に使う350円の架空額とし、別に大量の作り置き廃棄が出る場合は追加して計算します。

1食当たりのうなぎ原料費は48,000円÷38食で約1,263.16円ですが、月間表ではこの丸めた単価を掛け戻さず、48,000円単位で原料支払を計算します。先に2食分を除いてから、さらに原価率へ廃棄5％を加える二重計上もしません。

現金売上は当月に回収し、カード売上は50％、手数料3％で翌月に入る条件です。1集計単位につき当月の現金入金76,000円、翌月のカード入金73,720円。手数料2,280円は入金から控除するので、事業支払へもう一度加算しません。実際の端末契約で入金日・控除額が違う場合は置き換えます。

88,420円は原料・副材料とカード手数料を引き、代金を回収した後の差額です。固定費、借入返済、事業主の生活費、納税用確保はまだ引いておらず、店の利益や当月に増える現金を表す数字ではありません。

支払月別の残高

原料の集計単位は8・10・12・14・16・18単位、販売食数は304・380・456・532・608・684食です。各月の原料はその月に支払い・調理し、原料の期末在庫は0、販売残のうなぎはその月に廃棄する仮定です。実際に月末在庫がある場合は、仕入数量、使用数量、廃棄、残量を分けて更新します。

初月は売上121万6,000円のうち現金分60万8,000円だけが入り、カード分は手数料控除後58万9,760円を翌月に受け取ります。一方、原料等49万400円と固定支払等65万円は当月に控除するため、売上が立っていても現金は減ります。

6か月目末の利用可能現金は509万2,800円で、人件費未払分と納税用30万円の別管理額は含めていません。未回収カード売上は税込136万8,000円、手数料4万1,040円を控除した翌月入金見込み132万6,960円です。この未回収を現金の棒へ加えていません。

固定費65万円、元金10万円、初月利息2万円、生活費26万円、納税確保5万円の合計は108万円です。一単位の回収後差額88,420円で割り、必要な単位を切り上げると13単位・494食になります。これは毎月同じ数量を販売し、前月のカード回収もある安定期の支払基準です。会計上の損益分岐を示す食数ではありません。13単位でも回収時差が一巡した余力は6万9,460円。開業初期の入金待ちや繁忙日の追加仕入を含む必要資金とは分けて考えます。

当社の支援を利用する場合は、報酬支払後の現金比較も確認してください。

以下の原料価格上昇・歩留まり低下・カード入金保留は、基準表の6か月目だけをそれぞれ変える独立例です。1〜5か月目を変えず、複数の条件を重ねていません。

価格と歩留まりが変わった場合

歩留まり70％の例では、5,600gを150gずつに分けると完成するのは37食分で、50gが残ります。38食と切り上げず、さらに販売残2食を除いて35食売る比較です。6か月目に54食減るため、当月現金入金と翌月カード回収の両方が減ります。副材料は販売時に使う仮定なので18,900円減りますが、原料の仕入額と固定費は変えません。

通常案と比べた減少は6か月目に89,100円、翌月カード回収で104,760円、合わせて193,860円です。これは歩留まりだけが変わり、他の価格・件数・支払が同じ条件です。原料価格の10％上昇も同時に起きる場合は別に加算して表を作り直します。

繁忙週の例は、通常月次表とは別に開始資金20万円を原料用に割り当てる小さな試算です。20kgを営業前に現金で購入すると12万円が先行し、8万円が残ります。75％の歩留まりなら100食分、同じ5％の販売残を見込めば販売95食。これは週全体の数量であり、昼2時間の上限36食とは集計期間が違います。各営業日の提供枠へ配分します。120食の需要があっても、原料と提供枠が足りるかを確認しないまま予約を受けません。家賃等を含めた週全体の最低残高ではないことに注意します。

この12万円は、月次表の原料支払へさらに重ねて加えるものではありません。実際には営業日ごとの仕入・現金売上・決済入金・その他の支払を並べ、繁忙日前に必要な残高を確認します。仕入の先払いが多い事業では、月末がプラスでも営業開始前に資金が足りない場合があります。

6か月目に保留する1,179,520円は、5か月目の16単位分を回収する予定だった金額です。6か月目販売分の通常の翌月入金1,326,960円とは別です。保留分も7か月目に回収する条件ですが、7か月目の仕入れや他の支払を定めていないため、ここでは7か月末の残高を計算していません。