作った数・売れた数・入金額を分けて考えます
売れ残り156食にも材料費がかかる。月商99万600円を、そのまま当月の現金にしない。
架空例。売れ残り原価4万3,680円は全製造分の材料・容器費43万6,800円に含め、二重に引きません。入金日は販売先との条件で変わります。
弁当・惣菜店の開業にかかる費用
開業資金は、次の2つに分けると考えやすくなります。金額が未定でも相談できます。
開業までに使うお金
開業後の支払いに残すお金
開業後の事業の支払いを支えるお金を「運転資金」といいます。ご自身の生活費はこれと分けて確保し、事業に使える自己資金を確認します。
冷却や引渡しまで含めて、作れる数を決める
調理できても、安全に冷やし、包み、渡せる数を超えて販売はできません。売れなかった分にも材料費はかかります。予約分と店頭分、売上と実際の入金を分け、廃棄を含む費用と当月の支払額を確認します。
貯金で足りる？
創業融資を考える目安
準備費用＋入金までの
事業の
支払い
足りますか？
準備を進める
融資の検討
借入をする場合は、返していける見込みも確認。生活費は事業資金と分けて準備します。
創業融資は、開業や事業に使うお金を借りて返す仕組みです。自分はいくら借りればよい？ その整理から、アイラボがお手伝いします。
使える制度・支払時期の注意
日本政策金融公庫の新規開業・スタートアップ支援資金などが候補です。事業計画の確認と審査があり、融資の可否・金額・条件は金融機関が判断します。
設備の購入時期や支払条件の見直しなど、必要額を減らす方法も比較します。融資金が入る前に支払いが来る場合があるため、支払期限も相談時にお伝えください。創業間もない方も、時期や状況に合う制度を相談できます。
計画書は、
一人で抱えなくて大丈夫。
どんな弁当・惣菜店を始めたいか。そのお話から、アイラボと準備できます。
分からない
書けない
不安
当社の支援と、ご本人にお願いすること
厨房の見積り、商品ごとの原価、製造・販売数、予約や法人の入金条件を伺い、必要資金と創業計画書を整理します。
当社は計画書の作成、必要資料の確認、模擬面談を支援します。ご本人には見積書などの収集・提供と、金融機関での面談・説明をお願いします。必要な許可・登録・指定等の判断は所管窓口へ確認します。
金融機関へ直接相談する方法もあります。当社の支援内容と進め方、公庫の申込準備もご確認いただけます。
準備が前に進んだ、
お客様の体験
ストレッチ整体ピッと！
辻 晴稀様
名古屋市名東区／整体・リラクゼーション
整体店・辻様の体験（インタビュー要約）。本記事の業種の事例や、同じ結果を保証するものではありません。
相談・サポートの料金
初回相談は無料。支援内容と料金に納得してから、依頼を決められます。
- 初回相談
- 無料
- 着手金
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- 5％＋税融資実行額に対して
報酬は融資実行・着金時に発生します。融資が実行されなかった場合、サポート報酬はかかりません。
料金に含まれるサポートを見る
融資には金融機関の審査があります。
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「独立したいけれど、お金の準備が分からない」。まずは、そのお話からで大丈夫です。
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開業日や支払日が決まっている方は、その予定もお聞かせください。
相談無料・愛知県全域対応。資料は未完成でも構いません。無料相談だけで契約する必要はありません。
開業前に確かめたい4つの準備
必要な項目を開いて、費用の内訳や計算をご確認ください。金額・件数を示す試算は説明用の架空例です。
品目・販売方法と営業許可を確認する
1. 何をつくり、どこで売るかを先に決める
- 商品と製造工程店内調理・冷却・盛付・包装を整理
- 販売・受渡し方法店頭、配達、他店への卸売を区別
- 図面を持って事前相談必要な許可・届出、施設基準を確認して工事へ
飲食店営業やそうざい製造業など、実際の工程・販売方法により確認事項が変わります。包装品を売る届出だけで調理できるとは限りません。
食品営業の許可と衛生管理
名称だけで許可を決めず、食品、工程、包装、保存、販売先を図面と一緒に示します。
表は左右に動かせます。
項目名は固定表示です。
| 営業実態 | 窓口へ示すこと | 計画への反映 |
|---|---|---|
| 店内で調理して販売 | 加熱、冷却、盛付、保存、受渡し | 許可、施設基準、検査、開業日 |
| 惣菜・半製品の製造 | 品目、製造量、包装、卸先 | そうざい製造業等の該当と専用設備 |
| 仕入れた包装済み弁当の販売 | 仕入先、包装状態、保管温度 | 許可・届出等の区分と保管設備 |
| 配達・法人卸 | 配送温度、時間、容器、回収 | 車両、保冷、販売期限、請求入金 |
| 衛生管理 | 工程別の危害、記録、責任者、回収 | 温度計、記録時間、清掃・検査費 |
愛知県「食品営業許可について」は、飲食店営業を含む32業種と、そうざい製造業等を許可業種として案内しています。愛知県「営業許可制度の見直し及び営業届出制度の創設」は弁当販売業を届出例に挙げますが、自ら調理・製造する営業まで届出だけでよいとは読み替えません。
HACCPに沿った衛生管理は、許可を取れば自動的に完了するものではありません。自店の商品と工程に合う計画、記録、見直しを保健所等へ確認します。
開店前の費用と残す現金を分ける
2. 1,000万円すべてを、開店前に使わない
物件・内装・給排水等450万円
調理・冷却等の設備200万円
配送車80万円
試作・材料・採用70万円
開店後に残す現金200万円
自己資金300万円＋融資希望700万円の架空例。融資が受けられる保証ではありません。運転資金は開店後の支払に備える現金です。
開店前支払と確保する現金
個人事業で開業する架空例です。税区分や融資対象を確定するものではありません。
表は左右に動かせます。
項目名は固定表示です。
| 使途 | 架空の金額 | 見積り・支払の確認 |
|---|---|---|
| 物件・保証・設計 | 1,500,000円 | 契約条件、用途、返還、設計範囲 |
| 衛生内装・給排水・換気 | 3,000,000円 | 施設基準、電力、排熱、工事範囲 |
| 加熱・冷却・冷蔵・包装 | 2,000,000円 | 能力、搬入、設置、保守 |
| 配達車・保冷備品 | 800,000円 | 登録、保険、温度管理、駐車 |
| 試作・初回材料・容器・採用 | 700,000円 | 商品別数量、廃棄、研修 |
| 開業後に残す現金 | 2,000,000円 | 仕入、給与、家賃、故障、返済 |
| 必要資金合計 | 10,000,000円 | 自己資金300万円＋借入希望700万円 |
設備・開業前支出800万円、残す現金200万円です。融資が希望どおりになる前に取消不能な工事・設備契約を結ばないよう、支払・解除条件を確認します。
日本政策金融公庫「創業計画書セルフチェック・資金計画」を参考に設備資金と運転資金を分け、厨房本体以外の電源・給排水・搬入・試運転や、許可までの家賃も漏らしません。
製造・販売数から採算を計算する
3. いちばん少ない工程に、製造数を合わせる
炊飯120食
主菜の加熱90食
冷却60食
盛付・包装80食
冷蔵保管72食
配送・受渡し70食
この例では冷却が制約。必要な温度管理や衛生工程を省きません。作れる上限と、注文があって売れる数は別です。
6工程の能力と製造上限
一営業日の架空例です。品目ごとに必要な温度・時間・衛生管理は別途確認します。
表は左右に動かせます。
項目名は固定表示です。
| 工程 | 1日の架空能力 | 上限へ反映する条件 |
|---|---|---|
| 炊飯 | 120食 | 浸漬、炊飯、保温、洗浄 |
| 主菜加熱 | 90食 | 予熱、中心管理、器具切替 |
| 冷却 | 60食 | 冷却設備、容器、時間帯 |
| 盛付・包装 | 80食 | 人員、アレルゲン、表示 |
| 冷蔵・保管 | 72食 | 区画、温度、受渡しまでの時間 |
| 配達・店頭受渡し | 70食 | 便数、積載、受取時間 |
| 計画上限 | 60食 | 各工程の最小値。販売数ではない |
加熱機器の最大能力だけを売上根拠にしません。洗浄、品目切替、記録、休憩、欠勤、故障も工程表へ入れます。
60食作れても全部売れるとは限りません。確定予約、店頭見込、法人注文を分け、店頭分は曜日・天候・周辺行事等の自社記録で更新します。
4. 売れなかった弁当にも、材料費はかかる
売れ残り156食の原価4万3,680円は、43万6,800円に含まれます。売れ残り分をもう一度引きません。売上と入金は別です。
販売数・製造原価・返済の計算
月26日、予約30食、店頭用30食を作る架空例です。
表は左右に動かせます。
項目名は固定表示です。
| 月次項目 | 計算 | 金額 |
|---|---|---|
| 予約販売 | 30食×750円×26日 | 585,000円 |
| 店頭販売 | 30食×80％×650円×26日 | 405,600円 |
| 月売上 | 58万5,000＋40万5,600円 | 990,600円 |
| 製造数 | 60食×26日 | 1,560食 |
| 販売数 | 予約780＋店頭624食 | 1,404食 |
| 売れ残り | 1,560－1,404食 | 156食 |
| 材料・容器 | 1,560食×280円 | 436,800円 |
| 配達・決済等 | 架空額 | 52,000円 |
| 給与 | 架空額 | 280,000円 |
| 家賃・水光熱等 | 架空額 | 120,000円 |
| 返済・税生活費等控除前 | 99万600－43万6,800－5万2,000－28万－12万 | 101,800円 |
| 借入返済 | 架空額 | 80,000円 |
| 返済後・税生活費等控除前 | 10万1,800－8万円 | 21,800円 |
売れ残り156食の材料・容器費は156×280円＝43,680円で、43万6,800円に含まれます。売れなかった分だけ原価を消すことはしません。
2万1,800円は税金、事業主の生活費、大規模修理を含まない管理額です。販売率、値引き、商品構成が少し変わると消えるため、利益を保証しません。
返済を引いた2万1,800円は、販売した代金を回収できると置いた収支上の差額で、当月の口座残高ではありません。材料使用額43万6,800円には売れ残り分4万3,680円が含まれるので、二重に引きません。
売上と入金、材料使用と支払を分ける
5. 売上99万600円でも、当月入金は85万円の例
税・生活費前でも、確保したい200万円へ23万2,000円不足。売上のうち14万600円は翌月以降に回収する仮定です。
材料原価43万6,800円と、購入代の支払45万円は別です。差1万3,200円は翌月に使う材料在庫の購入と仮定します。税や生活費の支払があれば、その分だけ残高はさらに下がります。
入金・支払・税生活費前残高へ →入金・支払・税生活費前残高
開業時現金200万円に対し、当月の実入金を85万円とする架空例です。
表は左右に動かせます。
項目名は固定表示です。
| 当月の現金項目 | 金額 | 確認 |
|---|---|---|
| 月初現金 | 2,000,000円 | 開業後に残した現金 |
| 当月の実入金 | ＋850,000円 | 月売上99万600円の未着金を先取りしない |
| 材料・容器の支払 | ▲450,000円 | 当月の仕入・支払額 |
| 給与 | ▲280,000円 | 実支払 |
| 配達・家賃・水光熱等 | ▲172,000円 | 5万2,000＋12万円 |
| 借入返済 | ▲80,000円 | 元金を含む現金支払 |
| 冷却設備の緊急修理 | ▲100,000円 | 架空の当月支払 |
| 税・生活費控除前残高 | 1,768,000円 | 200万＋85万－45万－28万－17.2万－8万－10万 |
| 税・生活費控除前の基準との差 | ▲232,000円 | 架空の最低残高200万円との差 |
会計上の売上と口座入金を分けます。法人売掛や決済未入金は、請求先・締日・着金予定日へ置き、預金残高には実際の入金だけを加えます。
最低残高を23万2,000円下回るため、製造数を増やす前に、予約比率、店頭廃棄、請求回収、仕入発注、故障予備を見直します。
この残高176万8,000円は税・生活費を引く前です。別途その支払を入れた残高で、給与や家賃を払えるか確認します。材料支払45万円と製造原価43万6,800円の差1万3,200円は、翌月に使う材料在庫の購入と仮定します。売れ残った完成品を翌月売る仮定ではありません。
保健所相談、厨房図面、設備見積り、商品原価、製造能力、販売計画、創業計画書を一致させます。
2026年9月1日に愛知県の食品営業許可32業種、そうざい製造業、営業届出例、HACCPに沿った衛生管理と、日本政策金融公庫の資金・収支計画を確認しました。個別商品の許可・届出、衛生管理、販売期限、融資条件を判定したものではありません。
材料の使用額43万6,800円と当月支払45万円は別の仮定です。差額1万3,200円は材料在庫等の増加として別に追い、売れ残り弁当を翌月の販売在庫に持ち越す意味ではありません。売上99万600円と入金85万円との差14万600円も回収予定で確認します。
| 項目 | 計算・確認方法 | 根拠資料 |
|---|---|---|
| 製造能力 | 同じ時間単位で測った各工程能力の最小値 | 洗浄・切替を控除 |
| 販売数 | 製造数×販売率 | 予約と店頭を分離 |
| 実売上 | 販売数×実売単価 | 値引き・法人を反映 |
| 全製造分原価を引いた額 | 売上－全製造分の材料・容器費 | 配送・決済費は別項目で一度控除 |
愛知県・刈谷市広小路・刈谷市駅前商店街
昼休みの受取りと、配送の到着を同時刻で試す
刈谷市駅前商店街の道路と店頭の実景です。弁当店の候補地では徒歩客の受取場所と配送車の合法的な荷扱い場所を確認し、盛付・会計・積込みの集中を測ります。写真の沿道企業を納品先とするものではありません。
刈谷市広小路・刈谷市駅前商店街／2022年4月撮影。現在の様子とは異なる場合があります。写真：Asturio Cantabrio（Wikimedia Commons原典）／CC BY-SA 4.0。縮小・WebP変換。同ライセンスで利用。
ほかのお客様の声
さまざまな業種の方が、当社と創業の準備を進めています。
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開業・創業融資のよくある質問
弁当・惣菜店の開業資金はいくら必要ですか？
物件・衛生工事・厨房に加え、冷却・包装・配送の設備と、材料・給与を払う現金を積み上げます。本文の1,000万円は架空例で、相場や融資可能額ではありません。
営業許可は飲食店営業だけで足りますか？
製造品目、包装、保存、販売先や卸売の有無で必要な許可・届出が変わります。仕事の流れと図面を工事前に所管保健所へ示し、施設基準、食品衛生責任者、HACCPに沿った管理を確認します。
売れ残りの材料費はどう計算しますか？
販売数だけでなく製造した全数の材料費を計上します。製造原価に含めた廃棄分をもう一度引かないようにし、実際の材料購入・支払額は現金表で別に確認します。
法人向けの配達が増えれば現金も増えますか？
後払いの契約なら、材料や給与を先に払う期間が増える場合があります。締日・入金日と配達能力を確認し、売上と当月の実入金を分けます。
厨房や計画書が未定でも相談できますか？
はい。予定する商品・売り方・食数などから整理できます。設備見積り、材料・容器原価、予約見込みや配達先との条件を、ある範囲でお持ちください。
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弁当・惣菜店を始める準備を、一緒に。
今決まっていることから、必要なお金と融資の準備を整理しましょう。
確認した公式資料
出典と確認履歴を見る
2026年9月27日：当社サービス・料金・辻様の事例、公庫の創業融資案内、および本記事の業種に関する主要な公式案内を再確認しました。記事更新日と、過去の資料確認日は分けて記録しています。
- 公式情報：愛知県「食品営業許可について」
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- 日本政策金融公庫「創業計画書セルフチェック・資金計画」
- 日本政策金融公庫「創業計画書セルフチェック・収支計画」
- 日本政策金融公庫「創業計画の書き方」
過去の確認記録：2026年9月11日の再確認：愛知県の食品営業許可・届出、日本政策金融公庫の収支計画。所在地・営業内容に合う条件は各窓口へ確認してください。 2026年9月11日：本文・図・補足・検索向け説明の整合と読みやすさを改訂しました。制度情報の確認日・確認範囲は、それぞれの記録をご覧ください。 制度内容や申込方法は改定される場合があります。申込時には各公式ページと窓口で最新情報をご確認ください。PDFは容量が大きい場合があるため、スマートフォンでは通信環境にもご注意ください。 制度情報の当初確認日：2026年9月1日 確認範囲：愛知県の食品営業許可・届出、そうざい製造業、HACCPに沿った衛生管理、公庫の資金・収支計画。個別商品の許可・期限・安全性は判定していません。
業務・地域・申込時点に合う条件は、各公式窓口で確認してください。
この記事の監修者・運営者情報
石川 康平
五常コンサルティング株式会社 代表取締役
2024年の問い合わせ・ヒアリング対応300件をもとに、創業融資の支援範囲・料金・制度情報について確認しています。
- 執筆・編集
- 融資のアイラボ編集部
- 監修
- 五常コンサルティング株式会社 代表取締役 石川 康平
- 公開日
- 2026年8月5日
- 最終更新日
- 2026年9月27日
- 制度情報の確認方法
- 日本政策金融公庫、信用保証協会などの公式ページを確認し、申込時は各窓口で最新情報を再確認します。