クラフトビール醸造所は、原料を仕込み、発酵・熟成・容器詰めして酒類を製造販売する事業です。計画では、顧客、提供方法、営業場所、設備、担当者、管理方法、取引先を具体化します。
開業地を所管する税務署、保健所、消防、建築・環境関係窓口等へ予定地を伝え、必要な許認可・届出、図面相談、設備・管理要件、確認期間を契約・発注前に確認します。
仕込み回数ではなく、発酵槽の容量・占有日数・歩留まり・販売可能時期から数量を積み上げます。見込み客や最大処理能力をそのまま売上にせず、問い合わせ、契約・受注、実施・販売、取消・返品を月別に分け、実際に提供・販売できる量を上限にします。
設備、工事、原料、容器、人件費の支払い後、製造と熟成を経て販売・入金されるため資金の空白が生じます。許認可や開業準備が遅れた場合も給与、仕入代金、家賃などを払えるよう、初回売上入金までの運転資金を残します。
免許・設備・製造量・販路が別々で、開業日と資金が合わない
- 免許ビールと発泡酒等の区分を曖昧にする
- 能力仕込釜だけで生産量を計算し発酵槽を無視する
- 資金初回販売前の原料・容器・人件費を不足させる
この記事の結論
- 酒類区分を先に決める
免許要件と申請先を確認します - タンク日程から数量を作る
発酵・熟成・洗浄日を含めます - 販路別の粗利と回収を分ける
直販・卸・併設店を混ぜません
クラフトビール醸造所の開業工程と資金不足を無料相談で確認する
物件・人員・指定申請・売上根拠が未完成でも、現在決まっている範囲から準備順を整理します。
クラフトビール醸造所で想定される相談内容
以下は実績・成功事例ではなく、融資相談で整理対象になりやすい状況を示した想定例です。自社の状況に置き換え、必要資料と不足項目を確認してください。
予定レシピがどの酒類区分になるか確認してから設備を決めたい
発酵槽の占有日数を反映した年間製造量を作りたい
卸先への入金前に次回原料を買える運転資金を確認したい
免許相談から初回販売まで
品目、設備、タンク日程、販路、入金を一本道にします。
- 01事業条件を決める商品・顧客・商圏・営業日を明確化
- 02物件と制度を確認契約・発注前に所管窓口へ相談
- 03見積りを揃える設備・工事・仕入・採用を分離
- 04売上と資金繰りを作る能力上限と入出金時期を月別化
- 05申込みと開業準備説明資料と許認可準備を同期
年間販売量は仕込・発酵槽・販路の最小値
設備能力だけで販売数量を決めません。
作業日を確認
洗浄日も含む
入金条件も確認
確認式年間販売量＝製造可能量×歩留まり（ただし販売可能量を上限）
数値は事業計画へ入れる項目を示したものです。単価・基準・審査結果を保証するものではなく、最新条件を各窓口へ確認してください。
この事業で融資前に数値化するポイント
『ビール』という呼び方だけで設備を決めない
原料や製法により法令上の品目が異なる可能性があります。商品名ではなく製造方法と原材料を整理して税務署へ相談します。
タンクの空き時間を数える
発酵槽は製造中だけでなく移送、洗浄、次仕込み準備にも占有されます。繁忙期に一斉出荷する商品は冷蔵保管と容器在庫も確認します。
卸売の売上を入金月へずらす
出荷月と入金月が異なる場合、原料の次回仕入が先に発生します。売掛金増加分を運転資金として見込みます。
酒類製造免許・施設・衛生条件を先に確認
酒類区分と製造場を確認
品目ごと、製造場ごとの要件を税務署へ相談します
衛生・消防・排水を確認
図面、設備、洗浄、保管、排水計画を整理します
製造と販売の手続きを区別
卸、直販、タップルームの手続きを確認します
国税庁の案内では酒類製造免許は品目・製造場ごとに扱われ、最低製造数量基準等も区分で異なります。ビールについては現行案内の年間見込数量六十キロリットルを確認し、発泡酒等を含め必ず所管税務署へ事前相談します。法令、基準、申請様式は変更される場合があるため、予定地を所管する窓口と関係機関へ最新情報を確認してください。
醸造設備・冷蔵・排水・原料と運転資金
洗浄・温度管理まで含む製造ライン
- 保証金・設計・製造場工事
- 仕込釜・発酵槽・熟成槽・配管
- 冷蔵庫・樽・瓶缶充填・洗浄設備
- 排水・電気・ボイラー・検査機器
毎月先行する支出
- 麦芽・ホップ・酵母・副原料
- 樽・瓶缶・ラベル・段ボール
- 家賃・人件費・光熱・物流
- 試験醸造・販促・品質管理
設備代のほか、免許相談・設計・工事・試運転・製造・熟成・販売開始までの固定費を確保します。設備補助金を前提にせず、入金時期を確認します。
一仕込みの量と年間販売量をタンク表でつなぐ
仕込み、発酵、熟成、移送、洗浄、容器詰めの日数を製品別に置きます。同じ槽を複数商品で使う場合、重複を除いて年間能力を計算します。
タンク回転・歩留まり・販路別単価で売上を作る
| 項目 | 計算・確認方法 | 根拠資料 |
|---|---|---|
| 仕込能力 | 一回量×実行可能回数 | 発酵槽の空きを確認 |
| 販売可能量 | 製造量×歩留まり | ロス・試飲を控除 |
| 販路単価 | 直販・卸・併設店別 | 税・物流も反映 |
| 入金 | 現金・カード・卸締支払 | 月別資金繰りへ |
直販は単価が高くても店舗費用が生じ、卸は数量を出せても物流費と入金サイトがあります。販路別の数量、単価、変動費、回収月を分けます。
免許相談から初回販売入金まで
商品・顧客・商圏・営業日を明確化
契約・発注前に所管窓口へ相談
設備・工事・仕入・採用を分離
能力上限と入出金時期を月別化
説明資料と許認可準備を同期
免許相談、物件・設計、設備発注、工事、申請、試運転、製造、熟成、初回販売、入金を月別に置きます。
販売開始が遅れた場合の家賃、給与、原料、光熱費を支払える現金を残します。
制度、許認可、手続、融資条件は変更される場合があります。申込時は公的機関の最新情報と金融機関の案内を確認してください。
醸造所の融資相談で用意したい資料
免許相談資料、設備見積り、タンク稼働表、年間製造見込、販路別売上、初回入金までの資金繰りを一致させます。
酒類製造免許や融資の承認を保証しません。酒類区分、最低製造数量基準、販売免許、食品営業、建築・消防・排水は計画ごとに関係窓口へ確認してください。
『ビール』という呼び方だけで設備を決めない
原料や製法により法令上の品目が異なる可能性があります。商品名ではなく製造方法と原材料を整理して税務署へ相談します。
タンクの空き時間を数える
発酵槽は製造中だけでなく移送、洗浄、次仕込み準備にも占有されます。繁忙期に一斉出荷する商品は冷蔵保管と容器在庫も確認します。
卸売の売上を入金月へずらす
出荷月と入金月が異なる場合、原料の次回仕入が先に発生します。売掛金増加分を運転資金として見込みます。
創業融資サポートを利用したお客様の声
支援の進み方や相談時の状況を知るには、実際のお客様インタビューが参考になります。承認率などの集計数字ではなく、ご本人の体験を確認できる事例をご案内します。
融資のアイラボの料金と支援範囲
着手金0円・成功報酬5％＋税
報酬は融資が実行され、着金したときに発生します。融資が実行されなかった場合、サポート報酬はかかりません。
契約前に、成功報酬の計算対象、消費税、支援期間、追加費用の有無、解約条件を確認します。支援を利用しても融資は保証されず、最終的な可否と条件は金融機関等が決定します。
よくある質問
申込み方法や必要書類は制度・窓口・事業内容によって異なります。個別条件は必ず担当窓口へご確認ください。
クラフトビール製造に免許は必要ですか？
酒類を製造するには品目・製造場に応じた製造免許が関係します。所管税務署へ事前相談してください。
年間六十キロリットルはすべての酒類に共通ですか？
共通ではありません。国税庁の現行案内ではビールの基準として示され、他の品目は異なります。
タップルームを併設できますか？
可能性はありますが、飲食店営業、酒類販売、消防・建築などを事業形態別に確認します。
醸造設備は融資対象ですか？
事業に必要な設備として見積りと計画を示します。対象可否は審査で決まります。
売上は仕込釜容量で計算しますか？
発酵槽の占有日数、歩留まり、容器詰め、販路の販売能力も上限になります。
免許取得前に物件契約してよいですか？
契約条件が計画を左右するため、税務署や関係窓口へ相談し、停止条件等を専門家と検討します。
相談時に必要な資料は？
製品案、製造工程、設備図面・見積り、年間製造表、販路資料、自己資金資料を用意します。
この記事の監修者・運営者情報
- 執筆・編集
- 融資のアイラボ編集部
- 監修
- 五常コンサルティング株式会社 代表取締役 石川 康平
- 公開日
- 2026年8月6日
- 最終更新日
- 2026年8月6日
- 制度情報の確認方法
- 日本政策金融公庫、信用保証協会などの公式ページを確認し、申込時は各窓口で最新情報を再確認します。
※記事内の相談場面を表現した写真は、内容を分かりやすく伝えるために作成したAI生成のイメージです。「お客様の声」に掲載しているお客様と監修者の写真は、実際のお客様・監修者の写真です。
確認した公式情報
制度内容や申込方法は改定される場合があります。申込時には各公式ページと窓口で最新情報をご確認ください。
- 国税庁『酒類製造免許の要件』
- 国税庁『酒類製造免許申請』
- 愛知県『食品営業許可・届出制度について』
- 名古屋市『用途変更・工事をお考えの方へ』
- 日本政策金融公庫『創業計画書の書き方』
- 日本政策金融公庫『創業計画書セルフチェック』
制度情報確認日：2026年8月6日
クラフトビール醸造所の指定・人員・入金時期から必要額を整理する
製造予定の酒類区分、免許相談、醸造設備、タンク回転、販売先、初回入金までの資金を確認します。。指定前から必要な支出と初回入金までの運転資金を試算します。
資料が完成していなくても、相談した時点で契約する必要もありません。
※融資の可否、金額、利率、返済期間、担保・保証人などの条件は、各金融機関・信用保証協会の審査により決定されます。融資のアイラボは金融機関ではなく、融資の実行を保証するものではありません。
※本記事は2026年8月6日時点の公表情報をもとに作成しています。制度内容は変更される場合がありますので、申込時には必ず各公式窓口で最新情報をご確認ください。