厨房の能力と、売れる食数を分けて考えます
48食は需要の保証ではありません。月の客数が計画より20％減るこの記事の架空例では、返済後・税と生活費を引く前でも約19万円不足します。
通常の人員・準備済み食材で試す説明用の仮定です。衛生や加熱を省いて速度を上げず、欠勤、持帰り、宴会が重なる場合は工程と費用を再計算してください。
計算と条件を本文で確認する →当社支援報酬等を含まない基準の架空例です。支援を利用する別案は、下の開業費の内訳で確認できます。
中華料理店の開業にかかる費用
開業資金は、次の2つに分けると考えやすくなります。金額が未定でも相談できます。
開業までに使うお金
開業後の支払いに残すお金
開業後の事業の支払いを支えるお金を「運転資金」といいます。ご自身の生活費はこれと分けて確保し、事業に使える自己資金を確認します。
厨房に1,100万円を使う計画なら、残す400万円も確認
本文は自己資金400万円と希望借入1,100万円が全額そろう架空例です。売上が20％減ると月約19.2万円不足します。税・生活費・支援報酬等も含め、厨房を整えた後に営業を続けられるか確かめましょう。
貯金で足りる？
創業融資を考える目安
準備費用＋入金までの
事業の
支払い
足りますか？
準備を進める
融資の検討
借入をする場合は、返していける見込みも確認。生活費は事業資金と分けて準備します。
創業融資は、開業や事業に使うお金を借りて返す仕組みです。自分はいくら借りればよい？ その整理から、アイラボがお手伝いします。
使える制度・支払時期の注意
日本政策金融公庫の新規開業・スタートアップ支援資金などが候補です。事業計画の確認と審査があり、融資の可否・金額・条件は金融機関が判断します。
設備の購入時期や支払条件の見直しなど、必要額を減らす方法も比較します。融資金が入る前に支払いが来る場合があるため、支払期限も相談時にお伝えください。創業間もない方も、時期や状況に合う制度を相談できます。
計画書は、
一人で抱えなくて大丈夫。
どんな中華料理店を始めたいか。そのお話から、アイラボと準備できます。
分からない
書けない
不安
当社の支援と、ご本人にお願いすること
物件・給排気・厨房機器の見積りと、昼夜の営業案を伺います。混合注文のテスト、来客の根拠、仕入れ・給与・決済入金から必要資金を整理します。
当社は計画書の作成、必要資料の確認、模擬面談を支援します。ご本人には見積書などの収集・提供と、金融機関での面談・説明をお願いします。営業許可、消防、ガス・給排気の安全要件は保健所・消防・設備業者等へ確認します。
金融機関へ直接相談する方法もあります。当社の支援内容と進め方、公庫の申込準備もご確認いただけます。
準備が前に進んだ、
お客様の体験
ストレッチ整体ピッと！
辻 晴稀様
名古屋市名東区／整体・リラクゼーション
整体店・辻様の体験（インタビュー要約）。本記事の業種の事例や、同じ結果を保証するものではありません。
相談・サポートの料金
初回相談は無料。支援内容と料金に納得してから、依頼を決められます。
- 初回相談
- 無料
- 着手金
- 0円
- 成功報酬
- 5％＋税融資実行額に対して
報酬は融資実行・着金時に発生します。融資が実行されなかった場合、サポート報酬はかかりません。
料金に含まれるサポートを見る
融資には金融機関の審査があります。
独立のお金、
まずは相談しませんか
「独立したいけれど、お金の準備が分からない」。まずは、そのお話からで大丈夫です。
話す
融資の準備を
整理する
依頼を判断
開業日や支払日が決まっている方は、その予定もお聞かせください。
相談無料・愛知県全域対応。資料は未完成でも構いません。無料相談だけで契約する必要はありません。
開業前に確かめたい4つの準備
必要な項目を開いて、費用の内訳や計算をご確認ください。金額・件数を示す試算は説明用の架空例です。
物件・厨房と営業許可、開業費を確かめる
1. 厨房を整えた後も、400万円を現金で残す
保証金・物件180万円
内装・ガス・給排気400万円
厨房・備品420万円
初回食材・採用・広告100万円
開店後に残す現金400万円
自己資金400万円＋融資希望1,100万円。調達内訳と使途内訳は別の分類です。給排気・防火・貸主承諾等を調べて見積りを置き換えます。
運転資金は、開店後の仕入や給与・家賃に備えるお金です。物件のガス容量だけでなく、給気・排気・防火を専門業者と管轄窓口へ確認します。
6区分の開業資金と調達へ →6区分の開業資金と調達
金額は架空例です。中華レンジを入れられるガス・給気・排気・防火条件と、営業許可に必要な構造設備を候補物件ごとに確認します。居抜きでも更新や撤去の見積りを省略しません。
| 架空項目 | 金額 | 主な根拠 |
|---|---|---|
| 保証金・物件初期費用 | 180万円 | 賃貸借契約案 |
| 内装・ガス・給排気 | 400万円 | 現地調査・工事区分 |
| 中華レンジ・冷蔵・洗浄 | 350万円 | 機器仕様と見積り |
| 食器・POS・備品 | 70万円 | 購入明細 |
| 初回食材・採用・広告 | 100万円 | 開店前支出 |
| 運転資金 | 400万円 | 月別支払・低客数 |
| 必要資金 | 1,500万円 | 六区分合計 |
| 自己資金／融資希望 | 400万円／1,100万円 | 調達合計1,500万円 |
愛知県の許可案内では、施設所在地を管轄する保健所等への申請が必要です。図面を持って事前に相談し、許可、消防、貸主承諾、工事、融資を同じ工程表で調整してください。
基準の初期支出には当社の融資支援報酬を含めていません。当社支援を利用し1,100万円が実行される別案では、報酬60万5,000円（税込）を開業前に支払い、同じ調達額なら開始時に残る現金は339万5,000円です。保証料等が別途あれば追加し、残す現金を維持する場合も必要額を組み直します。
生鮮から提供まで分ける
受入、下処理、加熱、盛付、洗浄、廃棄を図面化します。
全レンジ稼働で確認
熱源、給気、ダクト、フード、消火、清掃を確認します。
交換と清掃を運用化
油保管、フライヤー、グリス、排水、回収、閉店確認を整理します。
確認表には、営業許可名義、食品衛生責任者、肉魚介・野菜・米麺の受入保管、下処理、仕込み、冷却、炒め、揚げ、蒸し、煮込み、盛付、器具区分、油、洗浄、手洗い、持帰り、廃棄、閉店火気確認を記録します。
居抜き物件でも、既存のガス・排気設備が計画する強火レンジと同時使用に適合するとは限りません。賃貸契約前に仕様、経路、清掃状態、使用承諾を確認し、更新・撤去費も見積りへ分けます。
物件・中華レンジ・排気・冷蔵・洗浄
- 保証金・設計・内装・ダクト・給気・防火・看板
- 中華レンジ・ガス工事・フード・排気・消火設備
- フライヤー・蒸し器・冷蔵冷凍・作業台・洗浄
- 盛付台・食器・POS・グリス・油保管・清掃備品
肉魚介・野菜・米麺・油・給与・光熱
- 肉魚介・野菜・米・麺・油・調味料・飲料の初回在庫
- 下処理・仕込み・調理・盛付・接客・洗浄の給与
- 家賃・ガス電気水道・決済・廃油・排気清掃・広告
- 食材油値上げ・ダクト清掃・設備停止・開店遅延予備
強火・排気工事へ支払った後も、初回食材と油、給与、家賃、高いガス・電気・水道、排気清掃、決済入金待ちを払える現金を残します。居抜き設備の修理と更新をゼロにせず、専門点検後の追加費用を予備へ置きます。
厨房で同時に作れる数と昼夜の売上を計算する
2. 2時間で48食つくれる仮定でも、販売計画は36食
- 15分に6食を完成炒め・揚げ・麺飯が重なる条件で実測
- ランチ2時間へ換算6食 × 8区間 ＝ 試算上限48食
- 注文の偏りや空きを見込む48食 × 75％ ＝ 計画36食
準備済み・通常人員での架空例です。レンジ口ごとの最大能力を足しません。衛生と加熱を守り、欠勤時には別に測り直します。
15分の混合注文テスト
レンジ口数だけでなく、下処理、加熱、盛付、配膳、洗浄までを実際の注文構成で測ります。機械の最大数を足しても、同じ料理人や盛付台を共有するなら同時には完成できません。
| 架空工程 | 検証条件 | 計画へ反映 |
|---|---|---|
| 15分の混合注文 | 炒め・揚げ・麺飯を含む6食 | 全工程の完了数 |
| ランチ提供時間 | 120分÷15分＝8区間 | 準備済み条件 |
| 試算上限 | 6食×8区間＝48食 | 需要の保証ではない |
| 計画販売 | 上限の75％＝36食 | 空き・注文偏りを反映 |
| 欠勤時 | 補助なしで再テスト | 販売数・品目を縮小 |
衛生的な保管や必要な加熱を省いて速度を上げません。試作の最速値ではなく、通常の人員で品質を保てる値を採用し、予約・持帰りが重なる時間帯も検証します。
3. 昼と夜の人数・単価を分けて、月商を出す
昼36人 × 1,200円 × 26日112万3,200円
夜22人 × 3,000円 × 26日171万6,000円
売上は費用を引く前の額です。夜は昼と滞在・注文構成・厨房負荷が異なるため、夜の22人も別に根拠を確認します。
26日営業の昼夜別売上
昼は回転と提供速度、夜は滞在と単価が異なります。定食、単品、宴会、持帰りを分け、夜の料理人負荷や予約仕込みで昼の能力が落ちないかも確認します。
| 架空区分 | 一日売上 | 26日月商 |
|---|---|---|
| ランチ36人・1,200円 | 4万3,200円 | 112万3,200円 |
| ディナー22人・3,000円 | 6万6,000円 | 171万6,000円 |
| 合計 | 10万9,200円 | 283万9,200円 |
| 持帰り・宴会 | 本例は別加算しない | 席客と重複させない |
商品原価には肉魚介、米麺、野菜だけでなく、油、調味料、歩留まり、仕込み残、容器等を含めます。例えば油1万8,000円を対象600皿へ配賦するなら一皿30円ですが、全店費用にも同額を二重計上しません。
| 項目 | 計算・確認方法 | 根拠資料 |
|---|---|---|
| ランチ定食 | 売価－主菜・米・副菜 | 炒め・揚げ・同時出し |
| 麺・飯 | 売価－麺米・具材・油 | レンジ口・茹で・盛付 |
| 単品・宴会 | 料理飲料粗利 | 予約・仕込み・追加人員 |
| 持帰り | 売価－食材・容器 | 包装・温度・受渡し |
主材料だけでなく、油、調味料、米麺、下処理歩留まり、仕込み残、容器、廃棄を含めます。昼・夜それぞれの計画客数未達、油・ガス単価の上昇、料理人一名欠勤を別々に試算します。
中華料理店を火力ではなく給排気・設備競合・同時完成品数で評価する
強火設備を給気から逆算する
排気量だけ増やすと店内が負圧になり、扉、空調、燃焼へ影響する場合があります。設備業者へ全台稼働条件を示し、給気、排気、空調、排熱を一体で見積ります。
料理人を設備能力へ含める
レンジ口が空いても同じ料理人が下処理、炒め、盛付を担えば同時稼働できません。担当、補助、配膳、洗浄を含む完了品数で売上を制限します。
油を一品原価へ配賦する
購入、補充、吸油、ろ過、交換、廃油回収を記録し、揚げ物売上だけでなく厨房全体の現金支出として管理します。
仕込み量を冷蔵棚で制限する
切配、下味、ソース、煮込みを時間短縮に使う場合、容器数、日時、棚、使用予定、廃棄を確認します。仕込み済み在庫を無制限に売上根拠へしません。
排気清掃と休業予備を年次化する
フード、ダクト、グリス、レンジ、フライヤーの清掃・保守日を置き、設備停止、近隣対応、部品交換を含む年間資金を残します。
客数が減った月の支払いと現金を確認する
4. 返済後16万304円は、税・生活費等を引く前
この簡易計算では売上の全額回収と当月の費用分支払を仮定。実際の口座残高はカード入金日・仕入支払日、税・設備追加等を反映して別計算します。
売上から支出を引く計算
事業の現金採算を見る架空例です。変動費は食材等と決済・包装等を合わせた仮定で、光熱は固定予算として別計上します。税・設備追加・代表者生活費等は別に確認します。
| 架空項目 | 通常案 | 計算 |
|---|---|---|
| 月商 | 283万9,200円 | 昼夜の合計 |
| 変動費38％ | 107万8,896円 | 売上×38％ |
| 人件費 | 85万円 | 勤務表 |
| 家賃／光熱 | 25万円／18万円 | 契約・使用予算 |
| 広告・清掃・その他 | 20万円 | 費目別積上げ |
| 借入返済 | 12万円 | 仮の返済額 |
| 返済後・税生活費等控除前 | 16万304円 | 売上－上記支出 |
売上計上とカード等の入金は別です。油・食材の支払、給与、家賃、光熱、返済を日付で置き、月末だけでなく週内の最低現金も確認します。
比較を簡単にするため、売上は当月全額入金、費用分は当月支払と置いています。実際には売掛・在庫・支払日があるため、この額を月末預金と扱いません。固定支出148万円と返済12万円の合計は160万円です。
5. 客数が20％減ると、返済後は約19万円不足
不足 ← 0 → 余り
通常案＋16万304円
客数20％減−19万1,757円
売上227万1,360円−変動費約86万3,117円−固定支出・返済160万円。円未満を四捨五入。厨房の清掃や安全管理は削らず、規模・品目・資金を再検討します。
通常案と客数20％減の比較
単価と費用構造を変えず、客数だけが20％下がった仮定です。料理人不足、客足の遅い立ち上がり、油・ガス値上がりは別々に検算し、楽観案だけで返済額を決めません。
| 架空項目 | 通常案 | 客数20％減 |
|---|---|---|
| 月商 | 283万9,200円 | 227万1,360円 |
| 変動費38％ | 107万8,896円 | 約86万3,117円 |
| 固定支出・返済 | 160万円 | 160万円 |
| 税生活費等控除前の差額 | 16万304円 | 約▲19万1,757円 |
| 事前対策 | 工程・原価を実測 | 設備・品目・資金を再検討 |
円未満は四捨五入しています。厨房・ダクトの清掃や安全管理を削らず、開店規模、メニュー構成、営業日、人員、運転資金を現実的に組み直します。
物件、設計、ガス・給排気・防火工事、中華レンジ、冷蔵、洗浄、許可相談、試作、初回食材・油、採用、開店、決済入金を日付で並べます。追加ダクト、設備修理、油値上げ、昼・夜の計画客数未達を別案にします。
開店後は食材・油・調味料の発注支払、給与、家賃、光熱、排気清掃、カード入金を週次で追います。宴会仕込みを増やす前に、取消や売れ残り時にも翌週給与を守れる最低残高を確認します。
火気・清掃・防火の確認には名古屋市の飲食店向け資料も参考にし、候補物件の条件は管轄消防署へ確認してください。営業許可と融資条件は、それぞれの担当窓口へ別途確認します。
見積り・工程・入金条件を資料にまとめる
候補物件図面、ガス・給排気調査、分離見積り、相談記録、調理法別設備表、15分工程、商品原価、時間帯別人員、日付別資金繰りを揃えます。
本記事は2026年8月30日に愛知県、厚生労働省、名古屋市、日本政策金融公庫の公開情報を確認した一般情報です。食品営業許可、給排気、火気、防火、建物条件、融資対象は管轄窓口と専門業者へ確認してください。金額・食数は架空例で、相場や売上の保証ではありません。
愛知県・豊橋市・豊橋駅東口の歩行者デッキ
昼休みに往復できる距離でランチ需要を調べる
豊橋駅東口の歩行者デッキです。駅前の中華料理店を検討する場合は、店までの移動・待ち・食事・帰路が昼休みに収まるかを調べます。夜は来店目的と滞在を別に確認し、駅の利用者数をそのまま昼夜の売上にしません。
豊橋市・豊橋駅東口の歩行者デッキ／2016年3月21日撮影。現在の様子とは異なる場合があります。写真：663highland（Wikimedia Commons原典）／CC BY 2.5。縮小・WebP変換。同ライセンスで利用。
ほかのお客様の声
さまざまな業種の方が、当社と創業の準備を進めています。
開業・創業融資のよくある質問
中華料理店の開業資金はいくら必要ですか？
1,500万円は初期支出1,100万円と現金400万円の架空例です。給排気・ガス・厨房・工事と、売上が少ない月の支払いから見積もります。当社報酬等を加える場合の残高も確認してください。
居抜き物件の厨房ならそのまま使えますか？
使えるとは限りません。保健所と消防、設備業者へ図面を示し、営業許可、給排気・ガス・電力、油の清掃、冷却・保管能力を確認します。追加工事も見積もります。
レンジ口数からランチの売上を計算できますか？
調理・盛付け・洗浄の人や設備が重なるため、口数だけでは決まりません。混合注文で同時に完成できる数を測り、来客の根拠と照合します。本文の36食は需要の保証ではありません。
通常案なら生活費まで払えますか？
本文の返済後16万304円は税・店主生活費等を引く前です。客数が20％減る別案は月約19万2,000円不足します。開業時残高と月中の入金日も含めて確認します。
物件や計画書が未完成でも相談できますか？
はい。料理・営業時間、自己資金、物件候補と厨房見積りを、ある範囲でお持ちください。昼夜の来客予測と根拠、仕入れ・給与・決済入金日を一緒に整理できます。
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中華料理店を始める準備を、一緒に。
今決まっていることから、必要なお金と融資の準備を整理しましょう。
確認した公式資料
出典と確認履歴を見る
2026年9月27日：当社サービス・料金・辻様の事例、公庫の創業融資案内、および本記事の業種に関する主要な公式案内を再確認しました。記事更新日と、過去の資料確認日は分けて記録しています。
- 公式情報：名古屋市中消防署「飲食店の皆様へおねがい」（PDF・容量が大きい場合があります）
- 愛知県「食品営業許可について」
- 厚生労働省「テイクアウト・デリバリーにおける食中毒予防」
- 愛知県「食品営業許可・届出制度について」
- 厚生労働省「HACCPに沿った衛生管理」
- 日本政策金融公庫「創業計画書セルフチェック・資金計画」
過去の確認記録：2026年9月11日の再確認：愛知県の食品営業許可、名古屋市の飲食店火災予防資料、日本政策金融公庫の収支計画。所在地・営業内容に合う条件は各窓口へ確認してください。 2026年9月11日：本文・図・補足・検索向け説明の整合と読みやすさを改訂しました。制度情報の確認日・確認範囲は、それぞれの記録をご覧ください。 制度内容や申込方法は改定される場合があります。申込時には各公式ページと窓口で最新情報をご確認ください。PDFは容量が大きい場合があるため、スマートフォンでは通信環境にもご注意ください。 制度情報の当初確認日：2026年8月30日
業務・地域・申込時点に合う条件は、各公式窓口で確認してください。
この記事の監修者・運営者情報
石川 康平
五常コンサルティング株式会社 代表取締役
2024年の問い合わせ・ヒアリング対応300件をもとに、創業融資の支援範囲・料金・制度情報について確認しています。
- 執筆・編集
- 融資のアイラボ編集部
- 監修
- 五常コンサルティング株式会社 代表取締役 石川 康平
- 公開日
- 2026年8月16日
- 最終更新日
- 2026年9月27日
- 制度情報の確認方法
- 日本政策金融公庫、信用保証協会などの公式ページを確認し、申込時は各窓口で最新情報を再確認します。