強火レンジは熱源容量が足りるだけで設置・運転できるとは限りません。フード、ダクト、給気、排熱、消火、防火、グリス、清掃、屋外排気、騒音・臭気、貸主承諾を図面へ落とし、消防・設備業者等へ事前確認します。
中華料理は炒め、揚げ、蒸し、煮込み、麺、飯で使う設備と順序が異なります。注文が同時に入るとレンジ口、フライヤー、蒸し器、盛付台、料理人が競合するため、一品の最短時間ではなく定食・単品・麺飯の構成で完成品数を測ります。
肉魚介、野菜、米、麺、油、調味料は下処理歩留まりと発注頻度が違います。仕込み済み食材は販売を早める一方、冷蔵容量、日時管理、売れ残りを増やすため、時間帯別の仕込み量と廃棄を一皿原価へ入れます。
名古屋市の飲食店向け火災予防資料は、調理中に火元を放置しないこと、排気ダクトやグリス除去装置の清掃、消火器等の点検を案内しています。油・炎・高温面を扱う店として、保守費と設備停止時の資金も計画します。
強火設備を入れれば売上が増えると考えるが、給気不足、複数注文の競合、油・清掃・追加人員を含めていない
- 物件ガス容量だけ確認し給気・排気・防火を契約後に調査
- 厨房各料理の最短時間を足して同時提供可能と想定
- 原価主材料だけを見て油・調味料・仕込み廃棄を除外
この記事の結論
- 強火と給排気を一体確認
熱源、給気、排気、防火、清掃、貸主条件を揃えます。 - 調理法別の競合を測る
炒め、揚げ、蒸し、麺飯を同時注文で確認します。 - 仕込み在庫を時間帯別に制限
冷蔵容量、販売予測、日時、廃棄から上限を決めます。
中華料理店の設備・仕入・運転資金を無料相談で整理する
候補物件、見積り、メニュー、自己資金、開業希望日が未確定でも相談できます。強火厨房・給排気・中華鍋工程・ランチ同時出しから確認します。
物件180万円＋内装・給排気400万円＋厨房350万円＋備品70万円＋準備100万円＋運転400万円＝1,500万円
金額は架空例です。中華レンジを入れられるガス・給気・排気・防火条件と、営業許可に必要な構造設備を候補物件ごとに確認します。居抜きでも更新や撤去の見積りを省略しません。
| 架空項目 | 金額 | 主な根拠 |
|---|---|---|
| 保証金・物件初期費用 | 180万円 | 賃貸借契約案 |
| 内装・ガス・給排気 | 400万円 | 現地調査・工事区分 |
| 中華レンジ・冷蔵・洗浄 | 350万円 | 機器仕様と見積り |
| 食器・POS・備品 | 70万円 | 購入明細 |
| 初回食材・採用・広告 | 100万円 | 開店前支出 |
| 運転資金 | 400万円 | 月別支払・低客数 |
| 必要資金 | 1,500万円 | 六区分合計 |
| 自己資金／融資希望 | 400万円／1,100万円 | 調達合計1,500万円 |
愛知県の許可案内では、施設所在地を管轄する保健所等への申請が必要です。図面を持って事前に相談し、許可、消防、貸主承諾、工事、融資を同じ工程表で調整してください。
15分に定食6食を完成できるなら2時間で48食。ただし計画販売は36食とする架空例
レンジ口数だけでなく、下処理、加熱、盛付、配膳、洗浄までを実際の注文構成で測ります。機械の最大数を足しても、同じ料理人や盛付台を共有するなら同時には完成できません。
| 架空工程 | 検証条件 | 計画へ反映 |
|---|---|---|
| 15分の混合注文 | 炒め・揚げ・麺飯を含む6食 | 全工程の完了数 |
| ランチ提供時間 | 120分÷15分＝8区間 | 準備済み条件 |
| 試算上限 | 6食×8区間＝48食 | 需要の保証ではない |
| 計画販売 | 上限の75％＝36食 | 空き・注文偏りを反映 |
| 欠勤時 | 補助なしで再テスト | 販売数・品目を縮小 |
衛生的な保管や必要な加熱を省いて速度を上げません。試作の最速値ではなく、通常の人員で品質を保てる値を採用し、予約・持帰りが重なる時間帯も検証します。
昼36人×1,200円＋夜22人×3,000円を26日で月商283万9,200円の架空例
昼は回転と提供速度、夜は滞在と単価が異なります。定食、単品、宴会、持帰りを分け、夜の料理人負荷や予約仕込みで昼の能力が落ちないかも確認します。
| 架空区分 | 一日売上 | 26日月商 |
|---|---|---|
| ランチ36人・1,200円 | 4万3,200円 | 112万3,200円 |
| ディナー22人・3,000円 | 6万6,000円 | 171万6,000円 |
| 合計 | 10万9,200円 | 283万9,200円 |
| 持帰り・宴会 | 本例は別加算しない | 席客と重複させない |
商品原価には肉魚介、米麺、野菜だけでなく、油、調味料、歩留まり、仕込み残、容器等を含めます。例えば油1万8,000円を対象600皿へ配賦するなら一皿30円ですが、全店費用にも同額を二重計上しません。
月商283万9,200円・変動費38％・固定支出等160万円なら返済後16万304円
事業の現金採算を見る架空例です。変動費は食材等と決済・包装等を合わせた仮定で、光熱は固定予算として別計上します。税・設備追加・代表者生活費等は別に確認します。
| 架空項目 | 通常案 | 計算 |
|---|---|---|
| 月商 | 283万9,200円 | 昼夜の合計 |
| 変動費38％ | 107万8,896円 | 売上×38％ |
| 人件費 | 85万円 | 勤務表 |
| 家賃／光熱 | 25万円／18万円 | 契約・使用予算 |
| 広告・清掃・その他 | 20万円 | 費目別積上げ |
| 借入返済 | 12万円 | 仮の返済額 |
| 返済後余力 | 16万304円 | 売上－上記支出 |
売上計上とカード等の入金は別です。油・食材の支払、給与、家賃、光熱、返済を日付で置き、月末だけでなく週内の最低現金も確認します。
売上が20％下がると月商227万1,360円、固定支出を維持すれば約19万1,757円不足
単価と費用構造を変えず、客数だけが20％下がった仮定です。料理人不足、客足の遅い立ち上がり、油・ガス値上がりは別々に検算し、楽観案だけで返済額を決めません。
| 架空項目 | 通常案 | 客数20％減 |
|---|---|---|
| 月商 | 283万9,200円 | 227万1,360円 |
| 変動費38％ | 107万8,896円 | 約86万3,117円 |
| 固定支出・返済 | 160万円 | 160万円 |
| 余剰・不足 | 16万304円 | 約▲19万1,757円 |
| 事前対策 | 工程・原価を実測 | 設備・品目・資金を再検討 |
円未満は四捨五入しています。厨房・ダクトの清掃や安全管理を削らず、開店規模、メニュー構成、営業日、人員、運転資金を現実的に組み直します。
中華料理店で確認したい想定相談例
以下は実績・成功事例ではなく、中華料理店の独立開業で整理対象となりやすい想定ケースです。営業許可、売上、利益、融資結果は個別条件で異なり、相談や申込みだけで決まるものではありません。
候補物件のガス・給排気・防火追加工事を含む必要資金を確認したい
炒め・揚げ・麺飯が重なる15分の完成品数を出したい
食材・油・光熱・清掃を含む商品別粗利を作りたい
中華料理店を火力ではなく給排気・設備競合・同時完成品数で評価する
中華料理店の契約前5工程
メニュー、給排気、防火、厨房能力、融資をつなぎます。
- 01メニューと調理法を整理炒め・揚げ・蒸し・麺飯
- 02物件と給排気を調査熱源・防火・排熱・貸主
- 03保健所・消防等へ相談図面・衛生・火気・油
- 04融資と工事順を調整賃貸・排気・厨房・冷蔵
- 05開店後に工程別更新完成品数・原価・人員・入金
中華料理店を給排気・工程競合・同時完成で判断する
火力の強さだけでは決めません。
防火・清掃・貸主
料理人・作業台競合
油・光熱・廃棄
確認の組合せ返済余力＝商品別粗利×実完成品数－必要人件費－固定費－排気清掃・設備停止予備
この図は中華料理店の開業を資金面から検討する判断軸です。営業許可、売上、融資実行を保証するものではありません。候補物件、メニュー、設備仕様を示し、愛知県・管轄保健所・消防・貸主へ最新条件を確認してください。
強火設備を給気から逆算する
排気量だけ増やすと店内が負圧になり、扉、空調、燃焼へ影響する場合があります。設備業者へ全台稼働条件を示し、給気、排気、空調、排熱を一体で見積ります。
料理人を設備能力へ含める
レンジ口が空いても同じ料理人が下処理、炒め、盛付を担えば同時稼働できません。担当、補助、配膳、洗浄を含む完了品数で売上を制限します。
油を一品原価へ配賦する
購入、補充、吸油、ろ過、交換、廃油回収を記録し、揚げ物売上だけでなく厨房全体の現金支出として管理します。
仕込み量を冷蔵棚で制限する
切配、下味、ソース、煮込みを時間短縮に使う場合、容器数、日時、棚、使用予定、廃棄を確認します。仕込み済み在庫を無制限に売上根拠へしません。
排気清掃と休業予備を年次化する
フード、ダクト、グリス、レンジ、フライヤーの清掃・保守日を置き、設備停止、近隣対応、部品交換を含む年間資金を残します。
営業許可・強火厨房・給排気・防火を候補物件へ当てはめる
生鮮から提供まで分ける
受入、下処理、加熱、盛付、洗浄、廃棄を図面化します。
全レンジ稼働で確認
熱源、給気、ダクト、フード、消火、清掃を確認します。
交換と清掃を運用化
油保管、フライヤー、グリス、排水、回収、閉店確認を整理します。
確認表には、営業許可名義、食品衛生責任者、肉魚介・野菜・米麺の受入保管、下処理、仕込み、冷却、炒め、揚げ、蒸し、煮込み、盛付、器具区分、油、洗浄、手洗い、持帰り、廃棄、閉店火気確認を記録します。
居抜き物件でも、既存のガス・排気設備が計画する強火レンジと同時使用に適合するとは限りません。賃貸契約前に仕様、経路、清掃状態、使用承諾を確認し、更新・撤去費も見積りへ分けます。
中華レンジ・冷蔵・揚げ・蒸し・洗浄を必要資金へ積む
物件・中華レンジ・排気・冷蔵・洗浄
- 保証金・設計・内装・ダクト・給気・防火・看板
- 中華レンジ・ガス工事・フード・排気・消火設備
- フライヤー・蒸し器・冷蔵冷凍・作業台・洗浄
- 盛付台・食器・POS・グリス・油保管・清掃備品
肉魚介・野菜・米麺・油・給与・光熱
- 肉魚介・野菜・米・麺・油・調味料・飲料の初回在庫
- 下処理・仕込み・調理・盛付・接客・洗浄の給与
- 家賃・ガス電気水道・決済・廃油・排気清掃・広告
- 食材油値上げ・ダクト清掃・設備停止・開店遅延予備
強火・排気工事へ支払った後も、初回食材と油、給与、家賃、高いガス・電気・水道、排気清掃、決済入金待ちを払える現金を残します。居抜き設備の修理と更新をゼロにせず、専門点検後の追加費用を予備へ置きます。
レンジ三口でも炒め物三品と麺二品が重なると料理人と盛付台が先に止まる
定食、麺、飯、揚げ物、単品を実際の注文構成で並べ、下処理、加熱、盛付、配膳までを測ります。各機器の個別最大数を足さず、同じ料理人と作業台を使う競合を控除します。
調理法別の同時完成品数からランチ売上上限を作る
| 項目 | 計算・確認方法 | 根拠資料 |
|---|---|---|
| ランチ定食 | 売価－主菜・米・副菜 | 炒め・揚げ・同時出し |
| 麺・飯 | 売価－麺米・具材・油 | レンジ口・茹で・盛付 |
| 単品・宴会 | 料理飲料粗利 | 予約・仕込み・追加人員 |
| 持帰り | 売価－食材・容器 | 包装・温度・受渡し |
主材料だけでなく、油、調味料、米麺、下処理歩留まり、仕込み残、容器、廃棄を含めます。昼・夜それぞれの計画客数未達、油・ガス単価の上昇、料理人一名欠勤を別々に試算します。
食材・油仕入から給与・決済入金まで残高を守る
炒め・揚げ・蒸し・麺飯
熱源・防火・排熱・貸主
図面・衛生・火気・油
賃貸・排気・厨房・冷蔵
完成品数・原価・人員・入金
物件、設計、ガス・給排気・防火工事、中華レンジ、冷蔵、洗浄、許可相談、試作、初回食材・油、採用、開店、決済入金を日付で並べます。追加ダクト、設備修理、油値上げ、昼・夜の計画客数未達を別案にします。
開店後は食材・油・調味料の発注支払、給与、家賃、光熱、排気清掃、カード入金を週次で追います。宴会仕込みを増やす前に、取消や売れ残り時にも翌週給与を守れる最低残高を確認します。
火気・清掃・防火の確認には名古屋市の飲食店向け資料も参考にし、候補物件の条件は管轄消防署へ確認してください。営業許可と融資条件は、それぞれの担当窓口へ別途確認します。
中華料理店の審査資料を物件・厨房・仕込みで揃える
候補物件図面、ガス・給排気調査、分離見積り、相談記録、調理法別設備表、15分工程、商品原価、時間帯別人員、日付別資金繰りを揃えます。
本記事は2026年8月30日に愛知県、厚生労働省、名古屋市、日本政策金融公庫の公開情報を確認した一般情報です。食品営業許可、給排気、火気、防火、建物条件、融資対象は管轄窓口と専門業者へ確認してください。金額・食数は架空例で、相場や売上の保証ではありません。
創業融資サポートを利用したお客様の声
支援の進み方や相談時の状況を知るには、実際のお客様インタビューが参考になります。承認率などの集計数字ではなく、ご本人の体験を確認できる事例をご案内します。
融資のアイラボの料金と支援範囲
着手金0円・成功報酬5％＋税
報酬は融資が実行され、着金したときに発生します。融資が実行されなかった場合、サポート報酬はかかりません。
融資のアイラボが公開する創業融資サポートは初回相談・着手金0円、融資実行額の5％＋税です。物件、設計、厨房設備、許認可、衛生・消防・税務等の専門家費用は別です。支払先、発生時点、返還条件を契約前に確認してください。
よくある質問
申込み方法や必要書類は制度・窓口・事業内容によって異なります。個別条件は必ず担当窓口へご確認ください。
中華料理店には飲食店営業許可が必要ですか？
一般に飲食店営業の許可が関係します。メニュー、食材動線、施設図面を示して確認します。
中華レンジや排気工事も融資相談できますか？
仕様、熱源、給排気、防火、見積り、支払時期、保守費を示します。
居抜きの厨房設備を使えますか？
能力、清掃、保守履歴、法令・建物条件、貸主承諾を専門家と確認します。
レンジ口数から売上を出せますか？
料理人、下処理、揚げ・蒸し、盛付、配膳を含む同時完成品数で確認します。
油代は食材原価に入れますか？
購入、補充、吸油、交換、廃油回収を記録し商品・期間へ配賦します。
宴会売上はどう扱いますか？
予約前受、取消、仕込み、追加人員、通常客への影響、入金日を分けます。
相談時に必要な資料は？
物件図面、設備見積り、調理工程、商品原価、人員表、資金繰りを用意します。
この記事の監修者・運営者情報
石川 康平
五常コンサルティング株式会社 代表取締役
2024年の問い合わせ・ヒアリング対応300件をもとに、創業融資の支援範囲・料金・制度情報について確認しています。
- 執筆・編集
- 融資のアイラボ編集部
- 監修
- 五常コンサルティング株式会社 代表取締役 石川 康平
- 公開日
- 2026年8月16日
- 最終更新日
- 2026年8月30日
- 制度情報の確認方法
- 日本政策金融公庫、信用保証協会などの公式ページを確認し、申込時は各窓口で最新情報を再確認します。
※記事内の相談場面を表現した写真は、内容を分かりやすく伝えるために作成したAI生成のイメージです。「お客様の声」に掲載しているお客様と監修者の写真は、実際のお客様・監修者の写真です。
確認した公式情報
制度内容や申込方法は改定される場合があります。申込時には各公式ページと窓口で最新情報をご確認ください。PDFは容量が大きい場合があるため、スマートフォンでは通信環境にもご注意ください。
- 名古屋市中消防署「飲食店の皆様へおねがい」（PDF・容量が大きい場合があります）
- 愛知県「食品営業許可について」
- 厚生労働省「テイクアウト・デリバリーにおける食中毒予防」
- 愛知県「食品営業許可・届出制度について」
- 厚生労働省「HACCPに沿った衛生管理」
- 日本政策金融公庫「創業計画書セルフチェック・資金計画」
制度情報確認日：2026年8月30日
中華料理店の厨房投資と昼夜の収支を、無料相談で確認する
物件・厨房の見積りと販売計画を伺い、開業費用、運転資金、慎重な売上想定での不足を整理します。
資料が完成していなくても、相談した時点で契約する必要もありません。
※融資の可否、金額、利率、返済期間、担保・保証人などの条件は、各金融機関・信用保証協会の審査により決定されます。融資のアイラボは金融機関ではなく、融資の実行を保証するものではありません。
※本記事は2026年8月30日時点の公表情報をもとに作成しています。制度内容は変更される場合がありますので、申込時には必ず各公式窓口で最新情報をご確認ください。