ハンバーガー屋の開業資金は商品原価・厨房能力・運転資金から計算

バーガー売価1,200円に対し食材430円・包材70円なら、原価500円・差額700円の架空例

一個原価は実際の重量と仕入単価に基づき、解凍・成形・加熱減量、廃棄、送料を考慮して作ります。ここではそれらを織り込んだ仮の一個当たり配賦額を示します。人件費・家賃・決済料などはまだ引いていない差額です。

700円をそのまま利益と呼ばず、決済・配達手数料、給与、家賃、光熱等を差し引きます。下の月間試算はサイド・飲料を含む平均注文単価と構成別変動費率の別モデルです。バーガー単品の原価500円を月間変動費に重ねて加えないようにします。

焼成15件・ポテト10件・組立12件・包装8件なら、最も遅い工程は包装の8件

同じ15分に各工程を並行して動かし、注文一件にバーガーとポテトを一つずつ含む仮定です。立上げ時間や工程間の受渡しも実測し、グリドルの表示能力だけで売上を決めません。安全な加熱・洗浄・清掃を省いて処理数を増やす計画は避けます。

ひき肉のパティは中心まで十分に加熱します。政府広報では肉の中心75℃で1分間以上を加熱の目安としています。表面の焼き色だけで判断せず、厚みや機器条件に合わせて中心温度等を確認し、衛生管理計画と管轄保健所の案内に従ってください。保管・二次汚染防止・持帰りの時間管理も別に必要です。

1時間24注文×4時間×26日×1,700円＝月商424万3,200円の架空例

売上を見込む時間を一日4時間とし、それ以外の売上は加えない仮定です。仕込み、清掃、発注などは別の労働時間として人件費に含めます。各時間帯で24注文の需要がある根拠は、通行量、競合調査、テスト販売等から検証します。

これは現金採算の簡易例で、会計利益や税引後の手残りではありません。税金、代表者生活費、追加設備、在庫増加はさらに検討します。キャッシュレス売上や配達売上の計上日と入金日がずれる分も、日付別の資金表で確認します。

1時間16注文に下がると月商282万8,800円、同じ費用条件なら43万4,160円不足

客単価1,700円、営業4時間・26日、変動費率45％を変えず、注文数だけを減らす架空例です。借入返済や家賃、人件費がすぐに減らない設定で、固定支出を維持した場合の不足を確認します。

運転資金500万円があっても、入金待ち、仕入増、修繕、税などを同じ残高から支払うため、不足額だけで何か月持つかは決められません。食数、営業時間、商品構成、厨房投資を再検討し、衛生や必要な人員を維持できる開業規模に調整します。

営業許可・自社レシピ・加熱と受渡し動線を候補物件へ当てはめる

確認表には、営業許可名義、食品衛生責任者、パティ・バンズ・野菜・ソースの受入保管、冷凍解凍、加熱、保温、組立、アレルゲン、フライヤー、油、手洗い、洗浄、包装、店内・持帰り・配達受渡し、温度時間、廃棄を記録します。

独自レシピや設備仕様があっても、候補物件の施設基準、排気、防火、電力、給排水への適合を保証しません。賃貸契約・厨房発注前に保健所、消防、設備業者、貸主へ確認し、変更費用と開店遅延を資金へ入れてください。

物件・厨房・包材・初回原料を開店前支出へ積み上げる

厨房と商品開発へ支払った後も、初回食材・包材、給与、家賃、光熱、配達入金待ちを払える現金を残します。包材や自社ソースを大ロット発注する前に、販売日数、保管場所、仕様変更時の残品を確認します。

15分完了注文数とチャネル別粗利から売上上限を作る

一個原価へパティ、バンズ、野菜、ソース、油、付合せを入れ、チャネル別に容器、決済、配達、値引き、返金を追加します。計画客数比90％・80％・70％、肉・包材の値上がり、配達比率増を別々に試算します。

試作・発注から店内・配達入金まで残高を守る

商品試作、物件調査、賃貸、設計、排気・厨房工事、設備、許可、包材発注、初回食材、採用、開店、決済入金を日付で並べます。排気追加、包材納期、食材値上げ、計画客数未達を別案にします。

開店後は食材・包材の発注支払、給与、家賃、油・光熱、カード・配達入金を週次で追います。限定商品や大ロット包材を増やす前に、通常商品の仕入と翌週給与を守れる最低残高を確認します。

制度、許認可、手続、融資条件は変更される場合があります。申込時は公的機関の最新情報と金融機関の案内を確認してください。

ハンバーガー店の審査資料を商品・厨房・チャネルで揃える

候補物件図面、厨房見積り、保健所相談記録、商品レシピ・仕入規格、一個原価、15分工程、店内・持帰り・配達別粗利、包材発注、日付別資金繰りを揃えます。

本記事は2026年8月30日に愛知県、厚生労働省、政府広報、日本政策金融公庫の公開情報を確認した一般情報です。営業許可、加熱・衛生、給排気・防火、融資条件は物件と営業内容に応じて確認してください。金額・単価・販売能力は架空例で、相場や収益を保証しません。

創業融資サポートを利用したお客様の声

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融資のアイラボの料金と支援範囲

融資のアイラボが公開する創業融資サポートは初回相談・着手金0円、融資実行額の5％＋税です。物件、設計、厨房設備、許認可、衛生・労務・税務等の専門家費用は別です。支払先、発生時点、返還条件を契約前に確認してください。