ジュース・スムージー店の開業資金に、創業融資は検討しましたか？

次の3例は説明用の想定であり、実在するお客様の実績・成功事例ではありません。融資の可否や金額、所要日数を示すものではありません。

果実の受入状態、未処理品と処理済み品の置場、洗浄、カット、冷蔵、計量、器具洗浄までを図面へ落とします。乳製品やナッツ等の使用がある場合は、材料の確認、器具の使い分け、情報提供も一緒に考えます。全原料に同じ洗浄方法や保管時間を当てはめず、商品工程に応じた管理を確認します。

衛生計画は保健所等への相談に加え、従業員が実行できる手順にする必要があります。小規模営業者向けの公式案内は、手引書を踏まえた計画、周知、実施記録、保存、振り返りを示しています。販売が忙しい時間にも洗浄・補充・記録の担当を確保します。 厚生労働省｜HACCPの考え方を取り入れた衛生管理

税抜。仕入時の全重量と、皮・芯等を除いた可食量を区分する架空例です。

55杯しか売れなければ1.5kg、15杯分の可食果実が残ります。これを廃棄する例でも、採算表では仕入8,400円を全額引いているため、15杯×120円をさらに損失として引きません。

冷蔵庫やブレンダーの見積りは、本体だけでなく搬入、設置、電源、給排水、試運転、保守を確認します。機器の台数を増やす前に、洗浄槽や作業台、カップ保管が詰まらないかを試します。厨房が広くても電気容量や貸主の条件で希望機器を置けない場合があるため、物件契約と設備発注の順番も重要です。

架空例の自己資金200万円は、家計の予備を別に確保した後の事業用資金です。融資は総額600万円を計上し、着金時の成功報酬33万円を一度だけ引きます。保証金も支払時には現金が減ります。設備・運転資金の対象や既に支払った費用の扱いは、利用する金融機関へ確認してください。 日本政策金融公庫｜創業予定の方の手続き

既に前処理した果実を使う独立した一時間の例。仕込・休憩・閉店清掃は別時間に確保しています。

一杯3分＝計量・攪拌・注ぎ1.5分＋器具洗浄1分＋会計・受渡し0.5分。同時進行できる条件での例です。70杯／日を売る案には、ピーク一時間以外の50杯を受けられる営業時間と需要が必要です。

下表は月次採算表とは別の、冬季の資金モデルです。売上は通常月60万円、冬季月40万円の税抜額で、各月中に全額回収する仮定です。食材の仕入契約を変更できず毎月税抜20万円、包材5万円を支払います。売れない食材を翌月の利益へ付け替えず、廃棄または在庫の増加として確認する条件です。

給与等40万円、事業用建物賃料15万円、その他15万円のうち課税分30万円を税込33万円とし、返済元金10万円を加えて固定支出83万円です。決済費は税抜売上の3％を税抜額とし、その税込額を各月に別払いします。減価償却は現金支払に足さず、利息・納税・家計支出がある場合は該当月へ追加します。 J-Net21｜資金繰り表を活用する

果実の仕入見積りと歩留まり記録には、品種、熟度、納品日、処理前後の重量、使った量、売残りを残します。高価な果実へ替えたときに売価だけを据え置くなら、その商品の限界利益がどう変わるかも添えます。試作一回の結果を確定原価にせず、複数の納品と担当者で再現できるかを確認します。

立地調査は平日・休日、晴れ・雨、朝・昼・夕方を区別します。愛知県内でも駅前、商業施設、住宅地では買われる時間が違います。近隣の人通りは購入件数そのものではありません。通行から来店、注文、受渡しまでの根拠と、設備見積り、自己資金履歴、月別資金繰りを結びます。

買い過ぎを減らすには発注単位を確認する

小ロットの納品は一kg単価が高くても、廃棄と冷蔵スペースを抑えられる場合があります。仕入先ごとに最低発注、送料、納品曜日、熟度指定、欠品時の代替、傷みの連絡期限を聞きます。果実が安く届く曜日と多く売れる曜日が離れているなら、その間の状態管理と使用可能量を試します。単価の安さだけでまとめ買いを決めず、売り切れる量と実際の支払日を合わせて比較します。

副材料の売残りも別に測る

採算例は副材料を注文ごとに使い、果実以外の廃棄がない条件です。開封した乳製品、カット済みのトッピング、作り置きの副材料が残る店では、その追加原価を加えます。未開封で翌日に使える在庫と、捨てる必要がある材料を同じ欄に入れないようにします。果実を全量費用として引いた表に、同じ果実の廃棄評価を加えると二重控除になるため、品目ごとの集計範囲を明記します。

洗浄時間を短縮する案にも費用がある

容器や刃の予備を増やせば、提供待ちを減らせることがあります。ただし洗浄を省略できるわけではなく、後で洗う担当時間と保管場所が必要です。器具を増やす費用、洗浄方法、作業台、給排水、洗剤等の使用を見積ります。アレルゲンを含む商品の切替にも対応できるか確認し、機械の回転が速くなった分を全て売上増へ結び付けないようにします。

雨の日と冬季を一つの係数で済ませない

降雨による一時的な来店減と、冬季の商品需要の変化では対応が違います。通勤利用、買物途中、観光客、運動後の購入等の場面を分け、時間帯と商品別に観察します。温かいメニューを追加する案では、新たな調理工程、機器、原価、販売能力も計算します。観察期間が短い場合は不明な月を明示し、夏の数字を一年分に伸ばした希望値と区別して説明します。

回数券の販売で冬季損失を隠さない

回数券や定期利用で先に代金を受け取ると、一時的に口座残高が増えます。しかし、その後の商品提供や契約に応じた返金等への備えが必要です。販売枚数、未使用分、利用見込み、値引き、失効・返金等の条件を整理し、適用される制度は取扱内容を示して確認します。前受を当日の自由な利益として使い切ると、来店が増えた日に果実を仕入れられない状態になりかねません。

借入希望額は不足時期と改善策から決める

冬季案の36.1万円だけを足せば十分とは限りません。月中の給与日や家賃日、利息、納税、機器故障も確認します。一方、毎月の赤字を借入で補い続ける計画にも改善が必要です。商品数、発注量、営業時間、価格、人員を変えた案と、売上が戻らない案を比較し、金融機関へ根拠を説明します。公庫の融資は契約手続き後に送金されるため、設備発注日は実際の着金見込みと照合します。 日本政策金融公庫｜創業予定の方の手続き

2026年9月8日に愛知県の許可制度案内、厚生労働省の小規模営業者向け衛生管理の該当本文、消費者庁の食品表示法等の案内ページ、国税庁の軽減税率、公庫の手続き、J-Net21の資金繰り説明を確認しました。全業種の手引書・食品表示Q＆Aや個別原料の洗浄・保存条件を確認したものではありません。

• 愛知県｜営業許可制度の見直し・営業届出制度
• 厚生労働省｜HACCPの考え方を取り入れた衛生管理
• 消費者庁｜食品表示法等の案内
• 国税庁｜消費税の軽減税率制度
• 日本政策金融公庫｜創業予定の方の手続き
• J-Net21｜資金繰り表を活用する