ジュース・スムージー店の売上計画は、客数と平均単価だけでは説明不足です。注文、カップ準備、冷蔵庫からの取出し、計量、攪拌、注ぎ、トッピング、会計、器具洗浄を商品別に測り、混雑する時間帯に安全に提供を終えられる杯数へ直します。
厚生労働省が公表する生野菜・果物の衛生管理資料は、受入検品、適切な冷蔵保管、洗浄前処理、洗浄・殺菌、流水によるすすぎ等を工程として示しています。実際の方法は使用する果実、皮の扱い、販売形態、施設に合わせて保健所へ確認します。
カット済み果実を大量に先行準備すると提供は速くなりますが、冷蔵棚を圧迫し、変色、離水、香味低下、売れ残りが増えます。未処理、洗浄済み、カット済み、乳製品、アレルゲンを含む副材料、完成品の置場と使用期限を分けます。
夏の冷たい商品だけで年間売上を作ると、雨天、低温日、冬季に資金不足が出やすくなります。月別・曜日別・時間帯別に客数を置き、温かい商品を扱う場合は別の設備、工程、原価、許可確認を追加します。
創業計画では、果実の仕入単価ではなく、皮・芯・種・傷みを除いた可食量、一杯の標準使用量、氷や液体材料、カップ・蓋・ストロー、決済、洗浄人時、当日廃棄まで控除します。
商品案と内装は決まったが、果実の洗浄、仕込み上限、天候別客数、カップ込み一杯粗利がない
- 衛生果実は見た目がきれいなら洗浄工程を省けると考える
- 能力ブレンダーの最大容量をそのまま販売杯数にする
- 季節夏の晴天日の客数を12か月へ横置きする
この記事の結論
- 果実を状態・ロット・工程で管理
受入、洗浄、カット、冷蔵、使用、廃棄を追います。 - 提供完了杯数で月商を作る
計量、攪拌、注ぎ、洗浄、会計まで測ります。 - 天候別の最低残高を守る
閑散月、雨天、原料高、冷蔵停止を試算します。
ジュース・スムージー店の物件・設備・仕入・運転資金を無料相談で整理する
候補物件、図面、見積り、商品、自己資金、開業希望日が未確定でも相談できます。果実受入・洗浄・冷蔵・ブレンダー能力・季節変動から確認します。
ジュース・スムージー店で確認したい想定相談例
以下は実績・成功例ではなく、ジュース・スムージー店の独立開業で整理対象となりやすい想定ケースです。許可・届出、衛生管理、売上、利益、融資結果は物件、商品、人員、販売方法等で異なり、相談や申込みだけで決まりません。
果実・野菜の受入、洗浄、冷蔵、アレルゲン工程を物件契約前に確認したい
ブレンダー容量ではなく提供・洗浄・会計までの時間帯別完了杯数を作りたい
雨天、冬季、果実高騰、包材在庫、当日廃棄を慎重資金表へ置きたい
ジュース・スムージー店をブレンダー台数ではなく果実衛生・完了杯数・季節廃棄後粗利で評価する
ジュース・スムージー店の契約前5工程
果実衛生、設備、完了杯数、季節、運転資金をつなぎます。
- 01商品と工程を決める果実・野菜・乳・トッピング
- 02図面と洗浄方法を相談保健所・消防等
- 03提供完了杯数を計測計量・攪拌・注ぎ・洗浄・会計
- 04融資と発注を調整設備・初回仕入・包材・採用
- 05開店後に季節係数を更新天候・時間帯・歩留まり・廃棄
ジュース・スムージー店を衛生適合・提供完了杯数・季節廃棄後粗利で判断する
最大攪拌量と夏季客数だけでは決めません。
ロットと工程を記録
補充・洗浄・切替を含む
閑散月と相場高を試算
確認の組合せ返済余力＝提供済み商品の廃棄後粗利－人件費・固定費－雨天・冬季・冷蔵停止予備
この図はジュース・スムージー店を資金面から検討する判断軸です。営業許可・届出の受理、衛生上の適合、収益、融資実行を保証しません。候補物件、商品、工程、設備、販売方法を管轄窓口へ示して最新条件を確認してください。
熟度を仕入日ではなく使用可能日に変換する
果実ごとに納品時の熟度、追熟、使用開始、使用終了、可食量を記録し、仕入単価が安くても販売前に傷むロットを見分けます。
洗浄とカットをピーク前の隠れ能力へ入れる
開店前の作業時間、人員、シンク占有、すすぎ、乾燥・水切り、冷蔵移動まで測り、販売時間だけで人件費を計算しません。
ブレンダーごとに商品切替時間を記録する
乳・ナッツ等を含む商品と含まない商品の器具交換・洗浄を決め、全商品を同じ連続処理速度で試算しません。
カップをサイズ別の現金在庫として見る
本体、蓋、ストローの組合せ、発注単位、保管容積、破損、不一致を記録し、材料原価と別に在庫日数を管理します。
季節係数を気温だけで決めない
曜日、降雨、時間帯、立地イベントを分け、同じ気温でも来店導線が変わる日を記録します。開業後は実績で毎月更新します。
果実・野菜・乳製品・トッピング工程を候補物件へ当てる
受入と洗浄を標準化
状態、温度、仕入先、洗浄、すすぎ、異常時対応を決めます。
工程別に置場を分ける
未処理、処理済み、副材料、完成品を区分します。
材料と器具を確認
乳、ナッツ等の使用と情報提供、交差接触を整理します。
確認表には、商品別原材料、仕入先、納品状態・温度、受入基準、洗浄前処理、洗浄・殺菌・すすぎ、カット、冷蔵棚、保管時間、計量、攪拌、器具洗浄、アレルゲン、カップ保管、従業員体調、HACCP記録、廃棄判断を記載します。
果実の洗浄方法、営業許可、表示・情報提供は原材料、加工、包装、販売方法で異なります。一般資料をそのまま転記せず、自店の商品工程と施設図面を管轄保健所へ示してください。
洗浄・冷蔵・ブレンダー・製氷・包装設備を必要資金へ積む
物件・冷蔵・洗浄・ブレンダー・製氷
- 保証金・設計・内装・給排水・電気・換気・消防
- 冷蔵冷凍庫・コールドテーブル・温度計・棚
- シンク・手洗い・洗浄器具・作業台・保管容器
- ブレンダー・製氷・計量・カップ収納・POS・看板
果実・乳製品・氷・包材・給与・冷蔵光熱
- 果実・野菜・乳製品・氷・甘味料・トッピング
- カップ・蓋・ストロー・保冷材・洗浄消耗品
- 仕込み・販売・洗浄・清掃の給与と決済手数料
- 雨天・冬季・原料高・冷蔵故障・廃棄・開店遅延予備
冷蔵、洗浄、ブレンダー、製氷へ支払った後も、初回果実、包材、給与、家賃、冷蔵光熱、決済入金待ちを払える現金を残します。高価な果実を品揃え目的で積まず、納品頻度、最小発注、熟度、販売日数を比較します。
一時間に60回攪拌できても、洗浄・計量・注ぎ・器具交換・会計が40杯なら、売上能力は40杯から考える
商品ごとに注文から会計完了までを観察し、ブレンダー待ちだけでなく、果実補充、氷補充、器具洗浄、カップ選択、アレルゲン対応で止まる時間を記録します。仕込み量は冷蔵棚と当日需要の小さい方へ合わせます。
時間帯別の提供完了杯数と天候別客数から月商を作る
| 項目 | 計算・確認方法 | 根拠資料 |
|---|---|---|
| 生果実ジュース | 売価－可食果実・氷・カップ・決済 | 歩留まり・熟度・完了杯数 |
| 乳製品スムージー | 売価－果実・乳製品・副材・洗浄 | 冷蔵・アレルゲン・器具 |
| 高価格トッピング | 売価－使用量・発注単位・滞留廃棄 | 注文率・開封日・棚 |
| セット・回数券 | 売価－商品原価・値引き・未使用管理 | 前受・利用時期・返金条件 |
果実仕入だけでなく、皮・芯・種、熟度外れ、カット残、変色、試作、氷、液体材料、カップ、蓋、ストロー、決済、洗浄、閉店廃棄を控除します。客数80％、雨天、冬季、果実20％高、冷蔵庫一台停止を別計算します。
季節変動・果実高騰・廃棄に耐える最低残高を確保する
果実・野菜・乳・トッピング
保健所・消防等
計量・攪拌・注ぎ・洗浄・会計
設備・初回仕入・包材・採用
天候・時間帯・歩留まり・廃棄
物件、設計、給排水・電気、冷蔵、洗浄、ブレンダー、製氷、許可相談、試作、初回果実、包材、採用、開店、決済入金を日付で並べます。設備納期と容量不足、許可確認、果実相場を別案にします。
開店後は果実・包材の支払、給与、家賃、冷蔵光熱、廃棄、カード入金を週次で追います。暑い週の売上を翌月も続く前提にせず、雨天週と冬季でも給与・家賃・返済を守れる最低残高を確認します。
制度、許認可、手続、融資条件は変更される場合があります。申込時は公的機関の最新情報と金融機関の案内を確認してください。
ジュース・スムージー店の審査資料を衛生・能力・季節で揃える
商品・原材料一覧、衛生工程、候補物件図面、保健所等の相談記録、冷蔵・洗浄・ブレンダー見積り、果実歩留まり表、商品別完了杯数、月別売上、日付別資金繰りを揃えます。
本記事は2026年8月18日に愛知県、厚生労働省、消費者庁、日本政策金融公庫の公開情報を確認して作成しています。許可、洗浄、冷蔵、HACCP、表示・情報提供は商品と販売方法を示して管轄窓口へ確認してください。
創業融資サポートを利用したお客様の声
支援の進み方や相談時の状況を知るには、実際のお客様インタビューが参考になります。承認率などの集計数字ではなく、ご本人の体験を確認できる事例をご案内します。
融資のアイラボの料金と支援範囲
着手金0円・成功報酬5％＋税
報酬は融資が実行され、着金したときに発生します。融資が実行されなかった場合、サポート報酬はかかりません。
融資のアイラボの創業融資サポートは初回相談・着手金0円、融資実行額の5％＋税です。物件、厨房・冷蔵・換気設備、許認可・届出、消防・税務等の専門家費用は別です。支払先、発生時点、返還条件を契約前に確認してください。
よくある質問
申込み方法や必要書類は制度・窓口・事業内容によって異なります。個別条件は必ず担当窓口へご確認ください。
果実は水洗いするだけでよいですか？
原料や工程で必要な方法が異なります。受入、前処理、洗浄・殺菌、すすぎ、冷蔵を自店の商品と施設に合わせて保健所へ確認します。
ジュース店にも飲食店営業許可が必要ですか？
取扱商品と加工・提供方法、施設図面を管轄保健所へ示して必要な許可・届出を確認します。
ブレンダーの最大容量で売上を計算できますか？
計量、攪拌、注ぎ、補充、洗浄、会計まで終わる時間帯別杯数へ直します。
冷蔵庫は大きいほどよいですか？
工程別の棚割、納品頻度、仕込み上限、電気容量、保守、故障時対応から必要容量を決めます。
果実原価は仕入重量で計算できますか？
皮・芯・種・傷みを除いた可食量と、一杯の実使用量、当日廃棄から計算します。
冬季売上はどう見積もりますか？
類似立地の観察と自店の試験販売を基に、月・曜日・天候・時間帯別の慎重ケースを作ります。
相談時に必要な資料は？
商品原料、衛生工程、図面、相談記録、設備見積り、歩留まり、完了杯数、月別売上、資金繰りを用意します。
この記事の監修者・運営者情報
石川 康平
五常コンサルティング株式会社 代表取締役
2024年の問い合わせ・ヒアリング対応300件をもとに、創業融資の支援範囲・料金・制度情報について確認しています。
- 執筆・編集
- 融資のアイラボ編集部
- 監修
- 五常コンサルティング株式会社 代表取締役 石川 康平
- 公開日
- 2026年8月18日
- 最終更新日
- 2026年8月18日
- 制度情報の確認方法
- 日本政策金融公庫、信用保証協会などの公式ページを確認し、申込時は各窓口で最新情報を再確認します。
※記事内の相談場面を表現した写真は、内容を分かりやすく伝えるために作成したAI生成のイメージです。「お客様の声」に掲載しているお客様と監修者の写真は、実際のお客様・監修者の写真です。
確認した公式情報
制度内容や申込方法は改定される場合があります。申込時には各公式ページと窓口で最新情報をご確認ください。PDFは容量が大きい場合があるため、スマートフォンでは通信環境にもご注意ください。
- 厚生労働省「生野菜・果物の入荷から下処理まで」（PDF・容量が大きい場合があります）
- 愛知県「食品営業許可について」
- 愛知県「食品衛生責任者について」
- 厚生労働省「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」
- 消費者庁「食物アレルギー表示に関する情報」
- 日本政策金融公庫「新規開業・スタートアップ支援資金」
- 日本政策金融公庫「創業計画書セルフチェック」
制度情報確認日：2026年8月18日
果実衛生・提供完了杯数・季節廃棄後粗利を一つの資金計画へまとめる
許可、洗浄、冷蔵、ブレンダー、製氷、包材、季節売上、歩留まり、最低残高を確認します。満席・完売を前提にせず、許可確認、慎重売上、仕入支払、入金日、開店後の最低残高まで一つの表へまとめます。
資料が完成していなくても、相談した時点で契約する必要もありません。
※融資の可否、金額、利率、返済期間、担保・保証人などの条件は、各金融機関・信用保証協会の審査により決定されます。融資のアイラボは金融機関ではなく、融資の実行を保証するものではありません。
※本記事は2026年8月18日時点の公表情報をもとに作成しています。制度内容は変更される場合がありますので、申込時には必ず各公式窓口で最新情報をご確認ください。