ラーメン店の開業では、保証金、内装、厨房、排気、給排水、ガス、冷蔵、製麺・ゆで麺、食洗、券売機、食器、看板、初回食材、採用が必要です。居抜きでも排気能力や設備の所有関係、故障、撤去負担を確認します。
愛知県は飲食店営業を含む食品営業許可・届出制度を案内しています。メニュー、仕込み場所、持ち帰り、製造・販売方法で必要な確認が変わるため、工事前に所管保健所へ図面と工程を示します。
日本政策金融公庫の創業支援事例集にはラーメン店の事例があります。ただし立地・金額・結果をそのまま当てはめず、勤務経験、味づくり、仕入先、客数調査、自己資金を自店の資料で説明します。
融資のアイラボでは、メニュー別原価、仕込み量、時間帯別客数、厨房提供能力、人員、廃棄、決済入金を整理し、開店後に食材を仕入れ続けられる資金を確認します。
満席時の売上を置いているが、麺ゆで・盛付け・洗浄を同時に回せる人員と設備がない
- 物件排気・給排水・ガス容量を未確認
- 売上席数だけで一日回転数を決める
- 原価スープ廃棄・光熱費・無料品を除外
この記事の結論
- 図面段階で窓口確認
許可と工事条件を先に整理します。 - 厨房能力を数値化
ピーク一時間の提供数を出します。 - 仕込みと廃棄を反映
売れ残りを含む実質原価を見ます。
一杯を提供する工程
ピーク時は席数より、最も遅い工程が販売数の上限になります。
- 01仕込みスープ・麺・具材・保管
- 02注文券売機・配膳順序
- 03調理茹で麺機・寸胴・同時数
- 04提供席回転・追加注文
- 05洗浄・補充食器・清掃・次ロット
この業種で審査前に数値化するポイント
ピーク一時間の提供可能数を測る
茹で麺機、スープ、盛付け、配膳、洗浄の各工程で一時間に処理できる数を確認します。最も少ない工程を販売上限とし、席数をそのまま回転数へ掛けない計画にします。
メニュー・仕込み・提供方法を決め、保健所と物件条件を確認する
メニューと工程を確定
店内、持帰り、製造場所、保存方法を整理します。
図面で設備条件を確認
排気、給排水、ガス、電気、グリストラップ等を確認します。
一時間の提供数を測る
麺ゆで、盛付け、配膳、洗浄、人員を照合します。
食品営業許可、施設基準、食品表示、酒類、消防・建築の条件は営業内容と所在地で異なります。物件・工事契約前に保健所その他の所管窓口へ確認してください。
居抜き物件でも前営業者の許可をそのまま使えるとは限りません。設備所有者、リース残、故障、清掃、撤去、原状回復も契約書で確認します。
物件・内装・排気・給排水・ガス・厨房設備・初回仕入れを積み上げる
物件・工事・厨房
- 保証金・仲介・内装・看板
- 排気・給排水・ガス・電気工事
- ゆで麺・スープ・冷蔵・食洗設備
- 券売機・食器・許可・初回食材
毎月続く支出
- 家賃・水道光熱・通信
- 麺・肉・野菜・調味料・包材
- 給与・社会保険・研修
- 広告・決済・廃棄・修理
スープ釜やゆで麺機の本体価格だけでなく、設置工事、換気、ガス容量、搬入、保守、試運転を含めます。設備費を使い切らず、開店後の食材・給与・光熱費を残します。
十二席を何回転させるかより、十分間に何杯出せるかを見る
注文、麺ゆで、盛付け、配膳、片付け、洗浄を工程に分けます。最も遅い工程とピーク時の人員が、一時間提供数の上限になります。
時間帯別客数・一時間提供数・客単価・実質原価から売上を計算する
| 項目 | 計算・確認方法 | 根拠資料 |
|---|---|---|
| 昼売上 | 昼客数×平均客単価 | 現地調査・競合・厨房能力 |
| 夜売上 | 夜客数×平均客単価 | 曜日・営業時間・人員 |
| 商品原価 | 杯数×一杯実質原価 | レシピ・仕入見積・廃棄 |
| 提供上限 | 一時間提供数×ピーク時間 | 試作記録・設備仕様・シフト |
一杯原価には麺、スープ、具材だけでなく、調味料、無料トッピング、割箸・包材、仕込みロス、売れ残りを反映します。原価率だけでなく一杯当たり粗利益から固定費と返済を払えるか確認します。
工事支払・仕込み・廃棄・給与・カード入金を月別化する
味・顧客・価格・席
図面・排気・許可
厨房・工事・運転資金
原価・提供時間・シフト
客数・廃棄・残高
物件保証金、工事前払・中間・完成、設備納品、食材発注、採用、開店、カード入金を月別に置きます。工事遅延時の空家賃と採用済み人件費も慎重案へ入れます。
現金、券売機、カード、デリバリーでは入金日と手数料が違います。仕入先の締支払、光熱費の季節差、スープ廃棄、設備故障を反映し、預金残高で不足月を確認します。
制度、許認可、手続、融資条件は変更される場合があります。申込時は公的機関の最新情報と金融機関の案内を確認してください。
ラーメン店の融資相談で用意したい資料
席数、営業時間、一時間提供数、客数、人員、設備能力を図面・創業計画書・原価表・シフトで一致させます。
食品営業許可、設備基準、表示、酒類、消防・建築等の条件は提供内容と所在地で異なります。物件・工事契約前に各所管窓口へ確認してください。
レシピから一杯の実質原価を作る
通常量だけでなく、仕込み時の歩留まり、スープの売れ残り、無料トッピング、包材、試食を含めます。仕入価格が上がった場合の販売価格とメニュー構成も決めます。
サイドメニューは客単価を上げますが、厨房と人員を使います。ラーメン提供を遅らせずに作れる数量を確認します。
工事契約前の最終確認
用途、排気経路、臭気、給排水、ガス・電気容量、グリストラップ、防水、消防、工事区分、原状回復を確認します。近隣への臭気・行列対応も運営計画へ入れます。
飲食店全体の記事とは分け、本記事はラーメン店の厨房能力、仕込み、実質原価へ特化しています。
創業融資サポートを利用したお客様の声
支援の進み方や相談時の状況を知るには、実際のお客様インタビューが参考になります。承認率などの集計数字ではなく、ご本人の体験を確認できる事例をご案内します。
融資のアイラボの料金と支援範囲
着手金0円・成功報酬5％＋税
報酬は融資が実行され、着金したときに発生します。融資が実行されなかった場合、サポート報酬はかかりません。
契約前に、成功報酬の計算対象、消費税、支援期間、追加費用の有無、解約条件を確認します。支援を利用しても融資は保証されず、最終的な可否と条件は金融機関等が決定します。
よくある質問
申込み方法や必要書類は制度・窓口・事業内容によって異なります。個別条件は必ず担当窓口へご確認ください。
ラーメン店の開業に営業許可は必要ですか？
飲食店営業等の必要な許可をメニュー、製造・販売方法、所在地に応じて所管保健所へ確認します。
居抜きなら厨房をそのまま使えますか？
許可名義、設備能力、所有者、故障、リース残、改修、清掃・撤去負担を確認します。
厨房設備は融資で相談できますか？
仕様、能力、見積り、設置工事、保守、売上との関係を示して相談します。
売上は席数×回転数でよいですか？
時間帯別客数と厨房の一時間提供数、人員、滞在時間を照合して上限を確認します。
スープの廃棄も原価に入れますか？
はい。仕込み量、歩留まり、売れ残り、無料品、包材を含む実質原価を確認します。
物件契約前でも融資相談できますか？
候補物件、図面、概算見積り、経験、メニュー、客数根拠を集めて相談できます。
相談時に必要な資料は？
業態表、物件図面、保健所相談記録、設備見積り、レシピ原価、売上・資金繰りを用意します。
この記事の監修者・運営者情報
- 執筆・編集
- 融資のアイラボ編集部
- 監修
- 五常コンサルティング株式会社 代表取締役 石川 康平
- 公開日
- 2026年8月3日
- 最終更新日
- 2026年8月3日
- 制度情報の確認方法
- 日本政策金融公庫、信用保証協会などの公式ページを確認し、申込時は各窓口で最新情報を再確認します。
※記事内の相談場面を表現した写真は、内容を分かりやすく伝えるために作成したAI生成のイメージです。「お客様の声」に掲載しているお客様と監修者の写真は、実際のお客様・監修者の写真です。
確認した公式情報
制度内容や申込方法は改定される場合があります。申込時には各公式ページと窓口で最新情報をご確認ください。
制度情報確認日：2026年8月3日
ラーメン店の厨房能力・席回転・原価から必要額を整理する
候補物件、厨房図面、設備見積り、メニュー原価、時間帯別客数を確認し、売上安定までの資金を試算します。
資料が完成していなくても、相談した時点で契約する必要もありません。
※融資の可否、金額、利率、返済期間、担保・保証人などの条件は、各金融機関・信用保証協会の審査により決定されます。融資のアイラボは金融機関ではなく、融資の実行を保証するものではありません。
※本記事は2026年8月3日時点の公表情報をもとに作成しています。制度内容は変更される場合がありますので、申込時には必ず各公式窓口で最新情報をご確認ください。