スナック開業は接待・深夜・飲食・物件を契約前に確認する

スナックの営業方法・物件・席採算・現金管理を深掘りする

接待の有無を従業者の具体的行為で確認する

店名、カウンター中心、会員制といった呼び方だけで許可区分は決まりません。客との会話、席への同席、歌唱、ゲーム、飲食の提供など予定する行為を具体的に書き、所轄警察署へ相談します。「接待なし」として届出後に実際の営業で接待に当たる行為を行うことがないよう、従業者マニュアルと研修を一致させます。

深夜酒類提供と風俗営業許可を混同しない

深夜に酒類を主として提供する営業の届出と、接待を伴う風俗営業の許可は同じ手続ではありません。営業時間、酒類・料理の比重、接待、遊興を分け、営業可能地域や構造も確認します。複数の営業形態を時間帯で切り替えられると自己判断せず、計画段階で所轄警察署へ説明します。

物件の地域・距離・使用権原を契約前に調べる

候補地の用途地域だけでなく、学校、保育所、病院等との距離、条例、建物用途、貸主承諾を確認します。測定起点や対象施設を自分で決めず、警察署等へ図面と周囲略図を示します。申込金、保証金、礼金、仲介、違約金について、許可が得られない場合の返還条件を書面で確認します。

居抜き設備の所有者と図面を確認する

カウンター、客席、厨房、空調、防音、カラオケ、看板が残っていても、前営業者の所有物、リース、残置物が混在することがあります。譲渡対象、修理責任、撤去、原状回復を契約で確認します。現況図面を作り、前回許可の図面や営業者名義をそのまま使えると考えません。

防音と換気を営業時間の条件へ合わせる

カラオケや会話の音、扉開閉、室外機、排気が近隣へ影響します。壁材だけでなく入口、窓、ダクト、天井、床、スピーカー配置を確認します。防音工事後の席数や避難動線、換気能力、追加電力を図面へ反映し、工事費超過と開業遅延を資金繰りへ置きます。

客単価5,500円の内訳を作る

セット、チャージ、ボトル、ドリンク、カラオケ、サービス料、税など、料金表示と注文単位を分けます。全客が同じ追加注文をする前提にせず、初回来店、常連、団体で構成を変えます。値引、サービス提供、未収、カード手数料を反映し、価格表とレジ設定、面談で説明する客単価を一致させます。

1.2回転を滞在時間から確かめる

15席×1.2回転という架空例は、営業時間、平均滞在、入店時刻、予約、空席を時間帯別に置いて検証します。長時間滞在が多い業態では、満席でも回転が上がりません。従業員数、洗浄、会計、閉店作業も含め、25営業日を休みなく続ける前提になっていないか確認します。

現金・カード・売掛を日次で照合する

現金売上、カード・電子決済、ボトル預り、掛け、従業員立替を区分します。レジ締め、伝票、決済管理画面、現金、口座入金を日次・月次で照合し、差額の理由と承認を残します。個人の財布で仕入・釣銭を補わず、売掛は相手、金額、発生日、回収予定を台帳で管理します。

従業者の勤務と安全を費用へ入れる

接客人員だけでなく、開店準備、仕入、清掃、閉店、送迎、給与計算、研修を勤務表へ置きます。深夜勤務、休憩、社会保険・労働保険、年齢確認、従業者名簿等を専門家・所管へ確認します。オーナー一人の無給長時間労働や、毎日の欠員対応を通常計画にしません。