愛知県「食品営業許可について」は、飲食店営業を含む業種について許可が必要で、施設所在地を管轄する保健所等へ申請すると案内しています。食品衛生責任者、施設基準、HACCPに沿った衛生管理を、工事前の図面相談から確認します。
愛知県警察「深夜における酒類提供飲食店営業の営業開始届出手続」は、深夜に酒類を提供する飲食店営業について、営業方法、平面図等を添え、開始日の10日前までに所在地を管轄する警察署へ届け出る手続を案内しています。営業できない地域も示されているため、賃貸借契約前に用途地域と営業方法を確認します。
接待や遊興の内容が加わる場合、別の営業区分や許可が関係する可能性があります。店名ではなく、誰が誰にどのようなサービスを何時まで提供するかを説明して警察署等へ確認します。持ち帰り販売など店内提供以外の酒類販売は、税務署へ免許の要否を確認します。
本文の1,400万円、20席、月540人、単価、原価、在庫は相場や融資可能額を示さない架空例です。
営業時間と内装は決めたが、深夜届出、席時間、ボトル使用量、閉店人員を反映した月別残高がない
- 手続物件契約後に地域や営業方法の制約へ気付く
- 売上席数×満席×一律客単価で深夜売上を算定
- 在庫開封ボトル、果実、氷、欠品・廃棄を原価へ未反映
この記事の結論
- 必要資金は1,400万円
開業前1,000万円と開業時現金400万円の架空例です。 - 月540人・月商226万8,000円
席数、提供能力、需要の最小値で作ります。 - 臨時修理後は348万円
実入金210万円と通常支払222万円、排気修理40万円を反映します。
バー・パブの物件・設備・仕入・運転資金を無料相談で整理する
候補物件、図面、見積り、メニュー、自己資金、開業希望日が未確定でも相談できます。営業地域・深夜時間帯・座席・酒類在庫・閉店人員から確認します。
飲食店営業、深夜酒類提供、遊興の有無を一枚の営業方法へまとめる
許可・届出の要否を確定しない確認表です。
表は左右に動かせます。
項目名は固定表示です。
| 営業要素 | 確認する内容 | 相談先・資料 |
|---|---|---|
| 飲食提供 | 調理、洗浄、保管、客席 | 保健所、平面図 |
| 深夜の酒類提供 | 時間、主食、提供方法 | 警察署、営業方法 |
| 接待・遊興 | 会話、演出、ダンス等の実態 | 警察署へ具体説明 |
| 酒類の持ち帰り | 販売場所、方法、対象 | 税務署へ要否確認 |
| 物件・地域 | 用途地域、用途、防音、避難 | 自治体・消防・貸主 |
| 衛生管理 | 責任者、HACCP、記録 | 衛生計画 |
| 変更・休止 | 営業時間、構造、名義 | 変更手続の確認 |
愛知県警察「深夜における酒類提供飲食店営業の営業開始届出手続」は届出書、営業方法、平面図等と開始10日前の期日を案内しています。
物件契約、内装設計、店名決定を先に進めず、営業内容と図面を各窓口へ同時に示します。
必要資金1,400万円なら、開業時に400万円を残す
相場や融資可能額を示さない架空例です。
表は左右に動かせます。
項目名は固定表示です。
| 資金使途 | 架空金額 | 確認資料 |
|---|---|---|
| 保証金・契約・設計 | 2,000,000円 | 用途、解除、図面 |
| 内装・厨房・排気・防音 | 4,500,000円 | 工区別見積り |
| カウンター・家具・照明 | 1,500,000円 | 席数、納期 |
| 冷蔵・製氷・POS等 | 800,000円 | 型番、保守 |
| 初回酒類・食材・備品 | 700,000円 | 数量、支払日 |
| 採用・届出・開業広告 | 500,000円 | 開始時期 |
| 開業時に残す現金 | 4,000,000円 | 仕入、給与、修理 |
| 必要資金合計 | 14,000,000円 | 200万＋450万＋150万＋80万＋70万＋50万＋400万円 |
| 調達内訳 | 自己資金500万円＋借入希望900万円 | 合計1,400万円 |
内装・設備1,000万円と開業時現金400万円を分けます。
工事追加、空家賃、開業在庫、カード入金待ち、近隣対応、排気・製氷機の故障を支払月へ置きます。
20席でも、提供能力と需要を比べて月540人に絞る
実績や平均単価を示さない架空例です。
表は左右に動かせます。
項目名は固定表示です。
| 来店制約 | 架空の計算 | 月間人数 |
|---|---|---|
| 席の理論上限 | 20席×2回転×24日 | 960人 |
| 提供能力 | 28人／日×24日 | 672人 |
| 曜日別の来店需要 | 予約・通行量等の集計 | 540人 |
| 売上計画の来店 | 3制約の最小値 | 540人 |
| 架空客単価 | 商品別加重平均 | 4,200円 |
| 架空月商 | 540人×4,200円 | 2,268,000円 |
| 酒・食材原価 | 月商×30％ | 680,400円 |
| 決済手数料 | 架空額 | 68,000円 |
| 人件費・家賃等 | 架空合計 | 1,190,000円 |
| 借入返済 | 架空額 | 180,000円 |
| 返済後余力 | 226.8万－68.04万－6.8万－119万－18万円 | 149,600円 |
20席×回転数の960人をそのまま売上にせず、提供能力672人と需要540人を比較します。
149,600円の余力では客数減、値引き、廃棄、修理に弱いため、平日・週末、商品群別に下振れを作ります。
酒類在庫とカード入金を分け、排気修理後の月末現金を確認する
売上、仕入、在庫、現金を混同しない架空例です。
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| 現金・在庫項目 | 架空金額 | 計算・確認 |
|---|---|---|
| 月初現金 | 4,000,000円 | 開業時に残した現金 |
| 当月実入金 | ＋2,100,000円 | カード未収等を除く |
| 酒類・食材仕入支払 | ▲750,000円 | 原価とは別の支払 |
| 人件費 | ▲650,000円 | 実支払 |
| 家賃・光熱等 | ▲540,000円 | 実支払 |
| 税・その他予備 | ▲100,000円 | 架空額 |
| 借入返済 | ▲180,000円 | 架空額 |
| 排気設備の臨時修理 | ▲400,000円 | 架空支出 |
| 月末現金 | 3,480,000円 | 400万＋210万－75万－65万－54万－10万－18万－40万円 |
| 最低残高 | 3,700,000円 | 架空基準 |
| 最低残高との差 | ▲220,000円 | 348万－370万円 |
| 月末酒類在庫 | 869,600円 | 期首80万＋仕入75万－原価68.04万円 |
仕入支払75万円と売上原価68万400円の差は在庫へ残ります。現金が減っても当月費用と一致しません。
最低残高を22万円下回るため、在庫圧縮、入金日、修理予備、営業時間の見直しを複数月で確認します。
営業方法、図面、工事、商品別粗利、在庫、入金を同じ版にする
提出書類を確定しない準備表です。
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項目名は固定表示です。
| 資料 | 記載する内容 | 一致させる事項 |
|---|---|---|
| 営業方法 | 営業時間、酒類、遊興、持ち帰り | 許可・届出区分 |
| 平面図・物件資料 | 厨房、客席、防音、避難 | 窓口回答 |
| 工事・設備見積り | 排気、製氷、冷蔵、消防 | 1,000万円の支出 |
| メニュー原価表 | 容量、歩留まり、価格 | 原価率30％ |
| 席・提供能力表 | 曜日、人数、担当 | 月540人 |
| 在庫・支払表 | 発注、入荷、開封、棚卸 | 現金と原価 |
| 月別資金繰り | カード入金、仕入、給与、修理 | 最低残高 |
日本政策金融公庫「創業計画書セルフチェック・収支計画」の収支根拠へ、席数だけでなく提供能力、商品別原価、決済入金をつなげます。
営業時間やメニューを変えたら、届出、設備、人員、在庫、売上を同時に更新します。
酒類在庫を、売れ筋・滞留・開封・棚卸差に分ける
在庫評価や税務処理を確定しない管理表です。
表は左右に動かせます。
項目名は固定表示です。
| 在庫区分 | 月次で記録すること | 資金計画への反映 |
|---|---|---|
| 定番酒類 | 入出庫、販売杯数、発注点 | 回転在庫 |
| 高単価ボトル | 仕入日、販売見込み、保管 | 滞留現金 |
| 開封済み | 開封日、提供量、廃棄 | 歩留まり |
| 食材・副資材 | 期限、仕込み、廃棄 | 原価・支払 |
| 棚卸差 | 帳簿と実数、原因、担当 | 粗利修正 |
| 仕入条件 | 締日、最低発注、返品 | 翌月現金 |
仕入れた時点で全量を当月原価にせず、販売・廃棄・期末在庫を商品別に照合します。
動かないボトルを品ぞろえとして放置せず、現金残高と発注ルールを見直します。
杯売りとボトル売りで容量・価格・廃棄が異なるため、一本当たりの想定提供数と実績差を記録します。無料提供や試飲も数量を消費します。
棚卸差が続く場合は単価を上げて帳尻を合わせず、計量、入力、破損、無償提供、盗難等の原因を確認します。
季節商品や限定品は仕入れ理由、販売期限、値下げ方針を発注時に決めます。売れる可能性だけで在庫を積まず、既存在庫と翌月の家賃・給与・返済を払った後の現金を確認します。
発注担当と棚卸担当が同じ場合でも、納品書、POS、実数を月末に照合します。税込・税抜や容量違いを同一商品として集計せず、仕入単価の改定が粗利と販売価格へ与える影響を翌月発注前に確認します。
バー・パブ開業で整理したい3つの状況
以下は実績や融資成功例ではなく、相談前の整理方法を示す架空例です。
深夜営業の届出は開店後でもよいと思っています。営業方法と図面を整え、開始10日前の期日を確認します。
20席×2回転を毎日満席にしています。提供能力672人と需要540人を比べます。
月商226万8,000円が全額入金する前提です。実入金210万円、在庫、排気修理後の現金を確認します。
バー・パブを席数ではなく営業適合・席時間・酒類在庫後粗利で評価する
バー・パブの契約前5工程
営業方法、地域、設備、席時間、酒類資金をつなぎます。
- 01営業方法と時間を定義深夜酒類・接待遊興・持帰り
- 02候補地と図面を相談警察・保健所・消防等
- 03席時間と杯数を試算時間帯・滞在・注文・会計
- 04融資と工事発注を調整前金・納期・届出・検査
- 05開店後に在庫を更新開封・使用・棚卸・廃棄・残高
バー・パブを営業適合・席時間粗利・在庫日数で判断する
満席時の客単価だけでは決めません。
警察・保健所等へ相談
滞在・杯数・会計
在庫・給与・入金
確認の組合せ返済余力＝時間帯別の会計済み粗利－深夜人件費・固定費－酒類ロス・閑散日予備
この図はバー・パブを資金面から検討する判断軸です。営業許可・届出の受理、衛生上の適合、収益、融資実行を保証しません。候補物件、営業時間、商品、接客・調理工程を管轄窓口へ示して最新条件を確認してください。
物件名ではなく営業方法で相談する
営業時間、酒類比率、主食、接待・遊興、音響、客席、持帰り販売を文章と図面で示します。
席回転ではなく席時間を記録する
入店・退店時刻、組数、人数、注文杯数を記録し、長時間滞在と空席の両方を売上根拠へ反映します。
一本の仕入価格を一杯原価へ直す
容量、標準使用量、実測使用、割材、氷、飾り、廃棄を含め、理論杯数と実販売杯数の差を追います。
防音費は工事費だけで終わらない
現地調査、追加工事、扉・換気との干渉、営業後の苦情対応、保守を工程と予備費へ入れます。
深夜人員の帰宅まで固定費にする
閉店後の棚卸、洗浄、清掃、施錠、帰宅手段に必要な時間と費用を営業時間外の原価として計上します。
12席が埋まる一時間より、開店から閉店まで何席時間が販売され、何杯が会計まで終わるかを見る
開店前仕込み、入店、案内、注文、調製、提供、追加注文、会計、片付け、閉店清掃を時間帯別に測ります。満席率ではなく販売できた席時間と杯数を使い、深夜の人員増、滞在長期化、ラストオーダー後の空席を反映します。
創業融資サポートを利用したお客様の声
支援の進み方や相談時の状況を知るには、実際のお客様インタビューが参考になります。承認率などの集計数字ではなく、ご本人の体験を確認できる事例をご案内します。
融資のアイラボの料金と支援範囲
着手金0円・成功報酬5％＋税
報酬は融資が実行され、着金したときに発生します。融資が実行されなかった場合、サポート報酬はかかりません。
融資のアイラボの創業融資サポートは初回相談・着手金0円、融資実行額の5％＋税です。物件、厨房・換気・防音設備、許認可・届出、消防・税務等の専門家費用は別です。支払先、発生時点、返還条件を契約前に確認してください。
よくある質問
食品営業、深夜酒類提供、接待・遊興、酒類販売、建築・消防は営業実態で異なります。各所管窓口へ確認してください。
深夜に酒類を出す場合はいつ届けますか？
愛知県警察は開始日の10日前までと案内しています。営業方法と所在地を管轄警察署へ示します。
どの地域でも深夜営業できますか？
できない地域があります。用途地域、営業区分、建物条件を賃貸借契約前に確認します。
音楽を流すだけで別の許可が必要ですか？
設備名だけで判断できません。客への遊興や接待の具体的な内容を警察署へ説明します。
ボトルを持ち帰り販売できますか？
店内提供とは別に酒類販売免許が関係する可能性があります。販売方法を税務署へ確認します。
酒類在庫は多いほど売上が増えますか？
回転日数、開封ロス、滞留、仕入支払を商品別に見ます。展示目的の在庫も現金を使います。
売上は席数×回転数でよいですか？
席上限、提供能力、曜日別需要の最小値を使い、値引き・カード手数料も反映します。
融資相談前に物件契約してよいですか？
用途地域、営業区分、保健所、消防、貸主承諾、解除条件を確認してから判断します。
この記事の監修者・運営者情報
石川 康平
五常コンサルティング株式会社 代表取締役
2024年の問い合わせ・ヒアリング対応300件をもとに、創業融資の支援範囲・料金・制度情報について確認しています。
- 執筆・編集
- 融資のアイラボ編集部
- 監修
- 五常コンサルティング株式会社 代表取締役 石川 康平
- 公開日
- 2026年8月18日
- 最終更新日
- 2026年9月2日
- 制度情報の確認方法
- 日本政策金融公庫、信用保証協会などの公式ページを確認し、申込時は各窓口で最新情報を再確認します。
※記事内の相談場面を表現した写真は、内容を分かりやすく伝えるために作成したAI生成のイメージです。「お客様の声」に掲載しているお客様と監修者の写真は、実際のお客様・監修者の写真です。
確認した公式情報
制度内容や申込方法は改定される場合があります。申込時には各公式ページと窓口で最新情報をご確認ください。PDFは容量が大きい場合があるため、スマートフォンでは通信環境にもご注意ください。
- 愛知県「食品営業許可について」
- 愛知県警察「深夜における酒類提供飲食店営業の営業開始届出手続」
- 厚生労働省「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」
- 日本政策金融公庫「新規開業・スタートアップ支援資金」
- 日本政策金融公庫「創業計画の書き方」
- 日本政策金融公庫「創業計画書セルフチェック・収支計画」
制度情報確認日：2026年9月2日
深夜手続・席時間・酒類在庫・閉店人員を一つの資金計画へまとめる
物件、深夜営業、飲食店営業、防音、座席、杯数、在庫、給与、最低残高を確認します。満席・完売を前提にせず、許可確認、慎重売上、支払日、開店後の最低残高まで一つの表へまとめます。
資料が完成していなくても、相談した時点で契約する必要もありません。
※融資の可否、金額、利率、返済期間、担保・保証人などの条件は、各金融機関・信用保証協会の審査により決定されます。融資のアイラボは金融機関ではなく、融資の実行を保証するものではありません。
※本記事は2026年9月2日時点の公表情報をもとに作成しています。制度内容は変更される場合がありますので、申込時には必ず各公式窓口で最新情報をご確認ください。