10卓でも、計画は1日15組から作る
10卓×2回転20組
厨房の対応18組
接客・片付け16組
需要の見込み15組
架空例。すべて一日当たりの組数です。平均3人組・月26日営業を想定。実際には曜日、滞在時間、片付け、食材準備を測って置き換えます。
卓数・厨房・接客の計算
卓数・客数は店舗実績を示さない架空例です。
表は左右に動かせます。
項目名は固定表示です。
| 能力項目 | 架空の計算・確認 | 1日の上限 |
|---|---|---|
| 客席能力 | 10卓×2回転 | 20卓組 |
| 厨房能力 | 仕込・盛付・洗浄を反映 | 18卓組 |
| 配膳・片付け能力 | 勤務表を反映 | 16卓組 |
| 慎重需要 | 予約・商圏を反映 | 15卓組 |
| 販売上限 | 20・18・16・15の最小値 | 15卓組／日 |
| 1日の客数 | 15卓組×平均3人 | 45人／日 |
| 月26日の客数 | 45人×26日 | 1,170人／月 |
満席20卓組を売上にせず、厨房18、配膳片付け16、需要15の最小値を使います。
食べ放題、単品、宴会で滞在・注文・片付けが異なるため時間帯別に更新します。
2,500万円のうち、600万円を開業後に残す
架空例。加盟等200・物件400・内装排煙800・厨房等400・準備100万円。運転資金600万円は未支出の現金です。借入額は承認額ではありません。
必要資金と調達額
金額は相場や融資可能額を示さない架空例です。
表は左右に動かせます。
項目名は固定表示です。
| 使途 | 架空金額 | 確認資料 |
|---|---|---|
| 加盟・保証・研修等 | 2,000,000円 | 性質、役務、返還条件 |
| 物件・設計・申請 | 4,000,000円 | 賃貸、図面、承諾 |
| 内装・排煙・給気・消防 | 8,000,000円 | 区分、容量、保守 |
| 厨房・ロースター・冷蔵等 | 4,000,000円 | 仕様、台数、納期 |
| 初期仕入・採用・開店準備 | 1,000,000円 | 食材、人員、広告 |
| 開業後に残す現金 | 6,000,000円 | 肉、給与、家賃、修理 |
| 必要資金合計 | 25,000,000円 | 自己資金800万円＋借入希望1,700万円 |
開業前支出1,900万円、開業後に残す現金600万円です。排煙経路変更、熱源増設、ロースター納期、許可・研修遅れを予備へ置きます。
融資不成立・工事不能時の加盟金、物件費、設計費の解除・返還条件を契約別に確認します。
売上585万円でも、返済後差額は71万円
架空例。売上を同月に全額回収する前提の差額で、会計上の利益とは異なります。通常の清掃・維持費は255万円に含み、二重に引きません。
売上と支出の明細
税金・設備更新・オーナー報酬を控除する前の架空月次です。
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項目名は固定表示です。
| 月次項目 | 架空の計算 | 架空金額 |
|---|---|---|
| 売上 | 1,170人×5,000円 | 5,850,000円 |
| 食材原価 | 売上の40％相当 | ▲2,340,000円 |
| 人件費 | 厨房・配膳・管理 | ▲1,200,000円 |
| 家賃 | 月額 | ▲600,000円 |
| 光熱・清掃・保守 | 架空額 | ▲450,000円 |
| 本部費・広告等 | 架空額 | ▲300,000円 |
| 借入返済 | 架空額 | ▲250,000円 |
| 返済後差額（納税等前） | 585万－234万－120万－60万－45万－30万－25万円 | 710,000円 |
食材40％は相場ではありません。部位別に仕入重量、解凍、整形、盛付、たれ、送料、廃棄を販売可能原価へ直します。
71万円から税金、通常費用外の臨時排煙対応、ロースター更新、肉相場、事故、オーナー報酬等を負担します。
通常月は売上全額を当月回収し、費用と借入返済を当月払う仮定です。通常清掃・維持費は45万円の費目に含みます。71万円から納税・事業主の生活費・大規模更新費を別に確保し、通常清掃費を二重に引きません。
入金減と修理が重なると、月末426万円
- 月初の現金600万円
- 実際の入金＋460万円
- 通常支払と返済−514万円
- 臨時の排煙修理−120万円
架空例。売上計画との差125万円は減収・入金時差を含む想定です。納税・生活費は別。目標500万円は説明用で、実際の必要残高は支払予定から決めます。
日付別の資金計算
月初600万円から始める架空の慎重月です。
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項目名は固定表示です。
| 現金項目 | 架空金額 | 確認 |
|---|---|---|
| 月初現金 | 6,000,000円 | 開業後に残した現金 |
| 当月実入金 | ＋4,600,000円 | 減収・決済時差を反映 |
| 食材支払 | ▲2,340,000円 | 実支払 |
| 人件費 | ▲1,200,000円 | 給与等 |
| 家賃 | ▲600,000円 | 固定支払 |
| 光熱・清掃・保守 | ▲450,000円 | 実支払 |
| 本部費・広告等 | ▲300,000円 | 架空額 |
| 借入返済 | ▲250,000円 | 架空額 |
| 排煙・ロースター修理 | ▲1,200,000円 | 架空の臨時支出 |
| 月末現金 | 4,260,000円 | 600万＋460万－234万－120万－60万－45万－30万－25万－120万円 |
| 最低残高との差 | ▲740,000円 | 426万－500万円 |
売上585万円の全額を当月入金とせず、実入金460万円だけを現金へ入れます。
最低残高を74万円下回るため、仕入量、予約金、修理予備、本部費、支払日を見直します。
納税と事業主の生活費は表の支出に含めていません。実際の支払日を追加します。月商計画との差125万円は減収・入金時差を含み、全額を未回収債権とは扱いません。
許可・排煙・加盟条件をそろえて工事へ進む
候補物件の図面と業務内容を共有
保健所
営業許可・設備・衛生管理
貸主・建築・消防
排煙経路・熱源・臭気・工事
FC本部との契約
指定設備・仕入・費用・解約
本部の標準仕様が候補物件で使えるとは限りません。相談結果と追加工事の見積りを確認して、契約・融資・工事の時期を調整します。
営業と物件の確認表
個別の許可・契約判断を確定しない確認表です。
表は左右に動かせます。
項目名は固定表示です。
| 確認区分 | 確認する内容 | 資金・運営への反映 |
|---|---|---|
| 営業許可 | 図面、厨房、洗浄、保管、メニュー | 工事、申請、開店日 |
| 排煙・熱源 | 経路、給気、容量、防火、清掃 | 設計、保守、休業 |
| 食肉衛生 | 受入、保管、交差汚染、加熱 | 設備、手順、教育 |
| 加盟契約 | 加盟金、ロイヤルティ、指定仕入 | 支払、原価、解除 |
| 物件・貸主 | 用途、外壁・屋上、臭気、原状回復 | 承諾、追加工事、撤退 |
| 事故・休止 | 食中毒、火災、設備故障、欠品 | 保険、連絡、予備資金 |
愛知県「食品営業許可の申請方法」を踏まえ、着工前に正確な施設図面とメニューを示します。
公正取引委員会「フランチャイズ・システムに関する独占禁止法上の考え方」を使い、加盟金・本部費・指定仕入・解約条件を本部収支モデルと分けて確認します。
愛知県・名古屋市西区那古野・円頓寺商店街
昼の見え方だけで決めず、夕食時の来店経路を調べる
名古屋市西区の円頓寺商店街の実景です。焼肉店の候補地では、夕食時の客層、駅・駐車場からの経路、近隣と排煙・臭気の関係を現地で確認します。写真の店舗や人通りは、架空の客数計画の根拠ではありません。
名古屋市西区那古野・円頓寺商店街／2019年9月22日撮影。現在の様子とは異なる場合があります。写真：Evelyn-rose（Wikimedia Commons原典）／CC0 1.0。縮小・WebP変換。同ライセンスで利用。
必要な準備を項目別に確認
焼肉店FCの開業資金の確認事項
愛知県「食品営業許可の申請方法」は、飲食店営業を含む32業種に許可が必要で、施設図面を持参して管轄保健所へ事前相談するよう案内しています。本部標準図面でも、候補物件の厨房・洗浄・保管・給排気等を工事前に確認します。
厚生労働省「焼肉店向けHACCPの考え方を取り入れた衛生管理手引書」は焼肉店向けの衛生管理手引書を公開しています。生肉の受入・保管・取扱い、交差汚染、加熱案内、器具洗浄等をメニュー・作業へ当てます。
公正取引委員会「フランチャイズ・システムに関する独占禁止法上の考え方」は加盟金等の性質・返還条件、ロイヤルティの額・算定・徴収、商品供給条件等の十分な情報開示が望ましいとしています。指定肉、価格改定、代替仕入、排煙工事、解約・撤去を契約前に確認します。
本文の金額、卓数、客数、単価、原価率、返済額は架空です。許可、衛生適合、集客、加盟収益、融資実行を保証しません。
業種の手続と公式案内
この記事で扱う範囲
焼肉店FCの創業相談で整理したい3つの状況
以下は実績や融資成功例ではなく、相談前の整理方法を示す架空例です。
本部標準図面で物件契約を進めています。排煙経路、給気、熱源、貸主・消防・保健所を先に確認します。
10卓×2回転を売上にしています。厨房・配膳・需要を含む1日15卓組へ絞ります。
排煙故障中も肉と給与の支払があります。修理後の最低残高を確認します。
指定肉の値上げと販売価格決定権を読む
価格改定頻度、送料、最低発注、代替仕入の可否を確認します。値上げを即時転嫁できない場合は部位構成と一皿量を変えずに耐えられるか慎重案で見ます。希少部位を販促の中心にする場合は、納品量が不足した週の代替メニューと説明も決めます。
解凍・整形・盛付を別工程で計量する
仕入重量をそのまま販売可能重量にしません。解凍ドリップ、筋・脂の整形、切り落とし、盛付誤差を部位別に記録し、従業員食や試食も用途別に分けます。歩留まりは研修時の一回値で固定せず、担当者と曜日ごとに更新します。
食べ放題は平均客単価だけで計算しない
注文構成、滞在時間、残食、ピーク追加注文、肉の事前解凍を記録し、廃棄と欠品の両方を置きます。ラストオーダー前の集中注文、網交換、空皿回収、デザート提供まで人時へ入れ、単品客と同じ卓回転を仮定しません。
予約・宴会の在庫拘束を日別に確認する
週末予約や団体コースに必要な肉を先に確保すると、当日客向けの在庫と冷蔵容量が減ります。予約金、キャンセル期限、仕入取消し、人数変更、当日欠席の負担を決め、予約売上ではなく取消し後の回収額を慎重案へ置きます。
排煙清掃と故障停止を資金化する
ダクト・ロースターの清掃、フィルター、グリス除去、火災予防、保守、故障時の休業を年間予定へ入れます。卓ごとの停止で席数が減る場合と、排煙系統全体が止まり休業する場合を分け、再開までの給与・家賃と緊急修繕の現金を予備資金に含めます。
焼肉業態の排煙・熱源・臭気条件を候補物件へ当てはめる
工事前に図面相談
厨房、保管、洗浄、客席、メニューを保健所へ説明します。
卓数と容量を照合
排気、給気、熱源、防火、臭気、清掃、保守を確認します。
部位と歩留まりを確認
指定、価格、送料、最低量、代替、値上げ条件を読みます。
確認表には、営業許可名義、食品衛生責任者、厨房、冷蔵冷凍、肉の受入・解凍・整形・保管、アレルゲン、各卓熱源、排煙・給気、消防、臭気、清掃、グリストラップ、指定仕入、価格改定、最低ロット、食べ放題条件、予約、事故・食中毒対応、契約終了時の設備撤去を記録します。
本部の標準図面や指定業者があっても、営業許可、消防、建物・近隣への適合を保証しません。融資不成立、排煙工事不能、許可遅延時の加盟金、設計費、物件費の解除・返還条件を契約前に確認してください。
卓上設備と部位別仕入れを開店前支出へ落とし込む
加盟・物件・内装・排煙・ロースター
- 加盟金・保証金・研修・設計監理
- 物件保証金・内装・看板・消防
- ロースター・排煙・給気・ガス・電気・空調
- 厨房・冷蔵冷凍・POS・食器・開店広告
指定肉・給与・光熱・廃棄・本部費
- 肉・野菜・たれ・米・飲料・容器・送料
- 厨房・配膳・洗浄・清掃・店長の給与
- 家賃・光熱・決済・ロイヤリティ・広告分担
- 整形ロス・廃棄・修繕・開店遅延の予備
排煙・ロースターへ支払った後も、初回仕入、給与、家賃、光熱、本部費、返済を残します。工事完了から許可・研修・開店まで家賃だけが出る期間と、開店後に予約が定着するまでの低稼働期間を分けます。
満席でも滞在が長く片付けが遅ければ次の予約を受けられない
ランチ、単品、食べ放題、宴会ごとに客数、滞在、片付け、追加注文、商品構成を置きます。厨房処理、配膳、卓清掃、排煙容量の最も小さい上限を時間帯売上へ反映します。
一皿歩留まりと滞在時間から一卓採算を組み立てる
表は左右に動かせます。
項目名は固定表示です。
| 項目 | 計算・確認方法 | 根拠資料 |
|---|---|---|
| 単品・セット | 売価－肉歩留まり原価 | 部位・盛付・滞在 |
| 食べ放題 | 客単価－注文構成・廃棄 | 時間・追加・残食 |
| 飲料・サイド | 売価－原価・作業費 | 厨房競合・提供 |
| 低稼働時間 | 売上－人件費・光熱 | 営業時間・清掃 |
本部モデルは食材原価率だけでなく、ロイヤリティ控除前後、オーナー人件費、光熱、指定工事の償却、値引き、予約サイト、決済を確認します。肉相場と人件費が同時に上がる慎重案を作ります。
排煙工事の遅れと週末仕入れを日付別残高へ反映する
資金表は、排煙経路調査、貸主承諾、設計着手、ロースター製作、ダクト工事、消防確認、厨房搬入、指定肉の初回納品という焼肉店固有の節目で区切ります。各支払日に預金がいくら残るかを示し、排煙経路の変更、熱源容量の追加、ロースター納期の延長を別々の慎重案にします。
開店後は部位別の納品日、週末前の在庫増、予約金、カード精算、食べ放題の廃棄を日単位で追います。売上が立っていても肉代と給与の支払が先行するため、翌回納品と設備清掃を賄える残高を下回らない発注量に調整します。
制度、許認可、手続、融資条件は変更される場合があります。申込時は公的機関の最新情報と金融機関の案内を確認してください。
焼肉店FCの審査資料を排煙・肉・卓の三軸で揃える
本部標準図面・収支モデルに加え、物件設備調査、貸主承諾、保健所・消防相談、工事分離見積り、指定肉価格、商品別歩留まり、時間帯別卓回転、人員表を用意します。
2026年9月2日に愛知県の食品営業許可、厚生労働省の焼肉店向け衛生管理・食肉加熱、公正取引委員会のFC指針、日本政策金融公庫の創業資金・計画を確認しました。保健所、消防、建物、加盟・融資条件は個別に確認してください。
この内容を具体化する補足記事
本文の根拠となる公式情報
創業融資サポートを利用したお客様の声
支援の進み方や相談時の状況を知るには、実際のお客様インタビューが参考になります。承認率などの集計数字ではなく、ご本人の体験を確認できる事例をご案内します。
融資のアイラボの料金と支援範囲
着手金0円・成功報酬5％＋税
報酬は融資が実行され、着金したときに発生します。融資が実行されなかった場合、サポート報酬はかかりません。
融資のアイラボが公開する創業融資サポートは初回相談・着手金0円、融資実行額の5％＋税です。FC本部へ支払う加盟金、保証金、研修費、ロイヤリティ、広告分担金、システム料や、契約・許可の専門家費用は別です。支払先、発生時点、返還条件を契約前に確認してください。
よくある質問
営業許可、消防、建物、食肉衛生、排煙、加盟・融資条件は物件・メニュー・契約で異なります。保健所、消防、専門家、本部、金融機関等へ確認してください。
焼肉店には飲食店営業許可が必要ですか？
一般に飲食店営業の許可が関係します。メニュー、施設図面、食肉工程を管轄保健所へ示します。
本部標準図面なら排煙工事できますか？
物件の経路、容量、熱源、貸主、消防、近隣、原状回復で変わります。現地確認が必要です。
指定肉以外を仕入れられますか？
加盟契約によります。指定範囲、価格改定、最低量、欠品時代替を確認します。
卓数を満席にした売上でよいですか？
滞在、厨房、配膳、片付け、排煙、人員、需要の最小値へ直します。
ロースターや排煙設備も融資相談できますか？
仕様、台数、工事、支払時期、保守を見積りで示し、対象可否は申込先へ確認します。
開店遅延分も運転資金に入れられますか？
家賃、給与、研修、本部費等の根拠と期間を示して相談します。
相談時に何を用意しますか？
加盟契約案、物件図面、保健所・消防相談、設備見積り、指定肉条件、歩留まり、卓能力、人員、資金繰りを用意します。
この記事の監修者・運営者情報
石川 康平
五常コンサルティング株式会社 代表取締役
2024年の問い合わせ・ヒアリング対応300件をもとに、創業融資の支援範囲・料金・制度情報について確認しています。
- 執筆・編集
- 融資のアイラボ編集部
- 監修
- 五常コンサルティング株式会社 代表取締役 石川 康平
- 公開日
- 2026年8月16日
- 最終更新日
- 2026年9月13日
- 制度情報の確認方法
- 日本政策金融公庫、信用保証協会などの公式ページを確認し、申込時は各窓口で最新情報を再確認します。
※冒頭の仕事の写真はAI生成の架空イメージです。出典を記した地域写真は実景です。お客様の声・監修者の写真は実際の人物です。
確認した公式情報
2026年9月13日の再確認：愛知県の食品営業許可案内と公正取引委員会のFCガイドラインを再確認しました。客数・料金・費用・資金は架空例です。所在地・営業内容に合う条件は各窓口へ確認してください。
制度内容や申込方法は改定される場合があります。申込時には各公式ページと窓口で最新情報をご確認ください。PDFは容量が大きい場合があるため、スマートフォンでは通信環境にもご注意ください。
- 愛知県「食品営業許可の申請方法」
- 厚生労働省「焼肉店向けHACCPの考え方を取り入れた衛生管理手引書」（PDF・容量が大きい場合があります）
- 厚生労働省「お肉はよく焼いて食べよう」
- 公正取引委員会「フランチャイズ・システムに関する独占禁止法上の考え方」
- 日本政策金融公庫「新規開業・スタートアップ支援資金」
- 日本政策金融公庫「創業計画書セルフチェック・資金計画」
- 日本政策金融公庫「創業計画書セルフチェック・収支計画」
制度情報確認日：2026年9月2日
排煙・肉歩留まり・卓回転・開店遅延を一表へする
加盟費、排煙、ロースター、許可、指定肉、歩留まり、時間帯人員、最低残高を確認します。本部提示額をそのまま借入希望額にせず、支払日、返還条件、慎重売上、開業後の最低残高まで一つの表へまとめます。
資料が完成していなくても、相談した時点で契約する必要もありません。
※融資の可否、金額、利率、返済期間、担保・保証人などの条件は、各金融機関・信用保証協会の審査により決定されます。融資のアイラボは金融機関ではなく、融資の実行を保証するものではありません。
※本記事は2026年9月2日時点の公表情報をもとに作成しています。制度内容は変更される場合がありますので、申込時には必ず各公式窓口で最新情報をご確認ください。