設備に使うお金と、残す現金を分ける
物件・内装・ロースター・給排気1,000万円
冷蔵設備等・初回仕入・広告450万円
開店後の運営に残す現金550万円
相場ではありません。550万円はこの時点の支出ではありません。工事前に保健所・消防・貸主へ相談し、排気経路と設備仕様を確かめます。
開業費と自己資金・融資の内訳
焼肉店の必要額は面積、階数、排気経路、居抜き設備の状態で大きく変わります。既存ダクトを使えると思い込まず、全卓同時稼働の条件で設備業者と貸主へ確認してから資金表を作ります。
| 架空項目 | 金額 | 根拠資料 |
|---|---|---|
| 保証金・仲介・前家賃 | 250万円 | 物件契約案 |
| 内装・ロースター・給排気 | 750万円 | 仕様別見積り |
| 冷凍冷蔵・洗浄・什器 | 350万円 | 機器一覧 |
| 初回食肉・広告等 | 100万円 | 発注・支払計画 |
| 運転資金 | 550万円 | 低客数・修繕・入金待ち |
| 必要資金 | 2,000万円 | 五区分の合計 |
| 自己資金／融資希望 | 500万円／1,500万円 | 資金の出所を説明 |
運転資金は「余ったら残すお金」ではありません。家賃、人件費、食肉支払、光熱、清掃、カード入金待ちを開業前から月別に置き、設備投資と別に確保します。
売れる量が減ると、一皿原価が上がる
緑＝販売用、金色＝整形・廃棄等。販売できる割合が「歩留まり」です。3万円÷70皿＝428.57…円を429円へ切り上げ。廃棄分の原価も3万円に含み、二重に引きません。たれ・野菜・送料等は別です。
歩留まりと一皿原価の計算
仕入単価が同じでも、筋・脂の整形、解凍ドリップ、端材、廃棄により一皿原価が変わります。端材を別メニューで売る場合は売上も原価も重複させず、衛生上の管理を別に確認します。
| 架空条件 | 歩留まり80％ | 歩留まり70％ |
|---|---|---|
| 仕入重量・代金 | 10kg・3万円 | 10kg・3万円 |
| 販売可能重量 | 8kg | 7kg |
| 100g皿数 | 80皿 | 70皿 |
| 肉のみの一皿原価 | 375円 | 約429円 |
| 追加する費用 | たれ・野菜・送料等 | 同じ基準で加算 |
約429円は3万円÷70皿を円単位で切り上げた値です。保管温度や安全な使用期限を利益目的で延ばさず、生肉用と食事用の器具区分・加熱案内を従業員教育へ含めます。
部位別歩留まりと卓時間粗利から売上上限を作る
| 項目 | 計算・確認方法 | 根拠資料 |
|---|---|---|
| 通常卓 | 売価－肉・副材料・決済 | 人数・滞在・片付け |
| 宴会・コース | 予約売上－食材・追加人員 | 前受・取消・時間 |
| 飲料・追加 | 追加価格－飲料原価 | 提供人員・在庫 |
| 部位別商品 | 販売重量×実売単価－仕入 | 歩留まり・廃棄 |
原価率は仕入額÷売上だけで終えず、仕入重量、販売可能重量、皿数、実売単価、端材利用、廃棄へ分解します。標準客数比90％・80％・70％、食肉相場の上昇、平均卓時間の延長を別々に試算します。
卓数だけでなく、人数と回転をかける
- 8卓×一組平均2.5人1回転で20人
- 1日1.6回転を仮定20×1.6＝1日32人
- 26日営業×客単価6,500円月832人×6,500円
回転数・人数は平均の仮定で、需要を保証しません。滞在・片付け・換気・従業員の対応時間を含め、提供できる卓数と予約枠を照合します。
卓数・利用人数・客単価の計算
平均人数と回転は、二人客の四人卓利用、予約間隔、滞在、片付け、網交換を含む一日平均です。満席の写真や商圏人口だけを根拠にせず、曜日・時間帯ごとの集客見込みと配席表を作ります。
| 架空項目 | 設定 | 計算結果 |
|---|---|---|
| 稼働卓数 | 8卓 | 使用可能な卓のみ |
| 平均人数・回転 | 2.5人・1.6回 | 1日32人 |
| 客単価 | 6,500円 | 飲料を含む仮定 |
| 営業日 | 26日 | 月832人 |
| 月商 | 832人×6,500円 | 540万8,000円 |
食べ放題、単品、宴会では原価と滞在が異なります。客単価を上げる場合も、値上げによる来店数や注文構成の変化を別案にし、同じ回転を自動的に維持できるとは考えません。
肉の仕入れと運営費の後に返済を払う
売上を全額回収540万8,000円
変動支出40％を引く324万4,800円
人件費・家賃・光熱等を引く74万4,800円
借入返済20万円を引く54万4,800円
変動支出216万3,200円、固定支出250万円。同月全額入金・支払いの仮定で、記載範囲の現金差額です。在庫増・カード入金遅れ・税等は別に反映します。
原価・運営費・借入返済の内訳
ここでは食材・決済等の変動費を売上の40％とし、人件費などと借入返済を別に置く単純化した現金採算例です。会計上の利益とは異なり、税金や代表者の生活費等はさらに確認します。
| 架空項目 | 月額 | 算定 |
|---|---|---|
| 月商 | 540万8,000円 | 卓数計算 |
| 食材・決済等 | 216万3,200円 | 売上×40％ |
| 人件費 | 140万円 | 勤務表 |
| 家賃／光熱 | 35万円／45万円 | 契約・使用量 |
| 広告・清掃・その他 | 30万円 | 積上げ |
| 借入返済 | 20万円 | 仮の返済額 |
| 返済後余力 | 54万4,800円 | 売上－上記支出 |
肉在庫の増加は費用計上より先に現金を減らすことがあります。粗利表と支払日別の資金繰り表を分け、仕入値上がり、冷凍庫故障、ダクト清掃の支払も反映します。
この図は売上を全額同月に回収し、原価相当の仕入れ・その他費用・借入返済を同月に支払う単純例です。在庫の増減、カード入金待ち、前払・買掛等はない仮定で、実際には支払日・入金日別に修正します。54万4,800円は記載範囲の現金差額で、月末残高や税引後利益ではありません。
25人の日が続くと、返済後に不足する
1日32人
1日25人
どちらも変動支出40％、固定支出250万円、返済20万円。同月に全額入金・支払う仮定です。慎重案は422.5万円−169万円−270万円。月初現金や税等を含む最終残高ではありません。
通常案と慎重案の比較
売上が下がっても人件費・家賃・返済はすぐには下がりません。開業後の立ち上がり、閑散日、設備停止で来客が減る場合を先に計算し、必要な運転資金を確認します。
| 架空項目 | 通常案 | 慎重案 |
|---|---|---|
| 一日客数 | 32人 | 25人 |
| 月商 | 540万8,000円 | 422万5,000円 |
| 変動費40％ | 216万3,200円 | 169万円 |
| 固定支出・返済 | 270万円 | 270万円 |
| 余剰・不足 | 54万4,800円 | ▲16万5,000円 |
| 事前対策 | 予約・配席改善 | 設備延期・資金再計算 |
衛生や必要人員を削って帳尻を合わせません。物件契約前の排気・防火確認、清掃頻度、保守対応、休業時の固定費まで含めて無理のない規模を選びます。
慎重案も同月全額入金・支払いの仮定です。税・オーナー報酬等の不足分を加え、現金不足が続く月数と運転資金を照合します。肉の廃棄分は販売歩留まりに含め、原価へ二重加算しません。
地域の食事客を、営業する時間帯に確かめる
写真は一宮市の本町商店街です。焼肉店の候補地では、昼間の通行量に加え、実際に営業する夕方・夜の人の流れ、駐車場からの経路を確認します。写真の雰囲気だけで集客を見込まず、周囲の用途や排気・臭気の条件も現地で照合しましょう。
尾張・一宮市 本町商店街／2023年7月撮影。現在の様子や、本文の店舗・当社の支援先を示す写真ではありません。
写真：Asturio Cantabrio（Wikimedia Commons）／CC BY-SA 4.0。縮小・WebP変換。掲載画像も同ライセンスで提供します。
必要な準備を項目別に確認
愛知県で焼肉店を独立開業する際の食肉歩留まり、ロースター、排気、卓時間、宴会、在庫、資金計画を扱います。フランチャイズ契約の加盟金・ロイヤリティ評価は別記事です。
営業許可・排気と衛生管理
焼肉店を客単価ではなく部位別歩留まり・卓時間・排気保守で評価する
仕入重量を販売可能重量へ直す
納品重量から解凍ドリップ、筋・脂の整形、切付け端材、盛付誤差、廃棄を引きます。端材を別商品へ使う場合も販売数と衛生上の使用期限を記録し、架空の歩留まり改善を置きません。
ロースター台数と排気能力を一体で見る
卓だけ増やしても、給排気、熱源、洗浄、人員が追いつかなければ稼働できません。全卓同時使用時の設備条件と清掃時間を見積り、休卓を含む能力を採用します。
配席ロスを予約表へ入れる
四名卓へ二名客を案内する時間、予約の間の空白、遅刻、延長、片付けを記録します。満席率と席稼働率を混同せず、卓単位の時間売上へ直します。
肉在庫を相場対策だけで増やさない
値上がり前の仕入は現金と冷凍容量を使い、部位偏りや品質低下を招きます。販売日数、最低発注、支払日、解凍予定から上限を決めます。
排気清掃と設備停止を年次資金へ入れる
フード、ダクト、ロースター、油受けの清掃・保守、部品交換、故障時の休卓・休業を年間予定へ置きます。売上が止まる日にも給与と家賃を払える修繕予備を残します。
営業許可・食肉動線・ロースター排気を候補物件へ当てはめる
生肉と提供後を分ける
受入、保管、切付け、器具、客席加熱、洗浄を図面化します。
各卓から屋外まで確認
ロースター、ダクト、給排気、ガス電気、防火、清掃を確認します。
工事と臭気条件を文書化
貫通、屋外機器、営業時間、原状回復、臭気対応を確認します。
確認表には、営業許可名義、食品衛生責任者、仕入先、受入温度、冷凍冷蔵、解凍、整形、切付け、器具区分、客席提供、加熱案内、トング交換、網交換、洗浄、手洗い、排気清掃、廃棄、体調不良者対応を記録します。
ロースターの仕様だけで候補物件への設置可否は決まりません。排気経路、熱源容量、防火、臭気、建物条件、貸主承諾を確認し、許可・工事・融資が整う前の解約不能な発注を避けてください。
食肉在庫・開店費と支払日
物件・厨房・客席・初回食肉を開店前支出へ積み上げる
物件・厨房・客席・排気設備
- 保証金・仲介・設計・内装・看板・原状回復
- 無煙ロースター・排気ダクト・給排気・熱源工事
- 冷凍冷蔵・作業台・洗浄・製氷・食器・POS
- 客席・予約環境・網・トング・防火・清掃設備
食肉・副材料・給与・光熱・清掃
- 部位別食肉・野菜・米・たれ・飲料・初回在庫
- 仕込み・接客・網交換・洗浄・閉店清掃の給与
- 家賃・ガス電気・換気・廃棄・決済・予約媒体
- 肉相場上昇・排気清掃・ロースター修繕・開店遅延予備
内装とロースターへ支払った後も、初回食肉、給与、家賃、ガス電気、網・洗剤、決済入金待ちを払える現金を残します。肉は仕入額が大きく冷凍在庫も現金を拘束するため、部位別の発注上限を決めます。
物件契約から初回決済入金まで日付別残高を守る
屋外経路・熱源・貸主
図面・食肉動線・防火
賃貸・工事・設備・初回肉
整形・切付け・盛付・廃棄
人数・滞在・予約・入金
物件調査、賃貸契約、設計、排気・熱源工事、ロースター、冷凍冷蔵、許可、採用、初回食肉、開店、初回決済入金を日付で並べます。排気経路変更、設備納期、肉相場上昇、標準客数未達を別案にします。
開店後は部位別発注日、仕入支払、給与、家賃、光熱、予約前受、現金・カード入金を週次で追います。宴会仕入を増やす前に通常営業と翌週給与の最低残高を確保します。
卓時間・歩留まりの相談資料
焼肉店の審査資料を設備・肉・卓で揃える
候補物件図面、排気・熱源調査、分離見積り、保健所等の相談記録、部位別歩留まり表、卓時間表、予約前受・取消条件、日付別資金繰りを揃えます。
本記事は2026年8月30日に愛知県、厚生労働省、名古屋市、日本政策金融公庫の公開情報を確認した一般情報です。営業許可、食肉衛生、排気・防火、物件、融資条件は個別に確認してください。金額・重量・客数は架空例で、相場や収益の保証ではありません。
創業融資サポートを利用したお客様の声
支援の進み方や相談時の状況を知るには、実際のお客様インタビューが参考になります。承認率などの集計数字ではなく、ご本人の体験を確認できる事例をご案内します。
融資のアイラボの料金と支援範囲
着手金0円・成功報酬5％＋税
報酬は融資が実行され、着金したときに発生します。融資が実行されなかった場合、サポート報酬はかかりません。
融資のアイラボが公開する創業融資サポートは初回相談・着手金0円、融資実行額の5％＋税です。物件、設計、厨房設備、許認可、衛生・労務・税務等の専門家費用は別です。支払先、発生時点、返還条件を契約前に確認してください。
よくある質問
申込み方法や必要書類は制度・窓口・事業内容によって異なります。個別条件は必ず担当窓口へご確認ください。
焼肉店には飲食店営業許可が必要ですか？
一般に飲食店営業の許可が関係します。メニュー、食肉動線、施設図面を管轄保健所へ示して確認します。
無煙ロースターと排気工事も融資相談できますか？
仕様、台数、排気経路、熱源、見積り、支払時期、保守費を示します。
肉の原価は仕入単価だけで計算できますか？
整形、解凍、盛付、端材、廃棄、送料を含む販売歩留まりで計算します。
客単価が高ければ返済できますか？
滞在、配席、片付け、人員を含む卓時間粗利で確認します。
冷凍在庫を多く持てば値上がり対策になりますか？
現金拘束、冷凍容量、販売日数、部位偏り、品質を含めて上限を決めます。
物件契約前に何を確認しますか？
排気、熱源、防火、臭気、貸主承諾、原状回復、営業許可相談を確認します。
相談時に必要な資料は？
物件図面、設備見積り、食肉歩留まり、卓時間表、資金繰りを用意します。
確認した公式情報
制度内容や申込方法は改定される場合があります。申込時には各公式ページと窓口で最新情報をご確認ください。PDFは容量が大きい場合があるため、スマートフォンでは通信環境にもご注意ください。
- 厚生労働省「食中毒（お肉はよく焼いて食べよう）」
- 愛知県「食品営業許可について」
- 厚生労働省「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書」
- 愛知県「食品営業許可・届出制度について」
- 日本政策金融公庫「新規開業・スタートアップ支援資金」
- 厚生労働省「お肉はよく焼いて食べよう」
- 名古屋市中消防署「飲食店の皆様へおねがい」（PDF・容量が大きい場合があります）
制度情報確認日：2026年8月30日
2026年9月9日改訂：仕事・人物の画像と図解を追加し、計算、入出金の時点、支払いと確保、制度の適用条件を見直しました。次の公式情報の該当箇所を再確認しています。元記事の全制度・相場を一括更新したものではありません。
この記事の監修者・運営者情報
石川 康平
五常コンサルティング株式会社 代表取締役
2024年の問い合わせ・ヒアリング対応300件をもとに、創業融資の支援範囲・料金・制度情報について確認しています。
- 執筆・編集
- 融資のアイラボ編集部
- 監修
- 五常コンサルティング株式会社 代表取締役 石川 康平
- 公開日
- 2026年8月16日
- 最終更新日
- 2026年9月9日
- 制度情報の確認方法
- 日本政策金融公庫、信用保証協会などの公式ページを確認し、申込時は各窓口で最新情報を再確認します。
※冒頭の仕事の写真はAI生成の架空イメージです。出典を記した地域写真は実際の風景です。お客様の声・監修者の写真は実際の人物です。
焼肉屋の設備費と運転資金を、無料相談で整理する
ロースター・給排気の見積り、食肉原価、卓回転の想定を伺い、必要資金と返済計画の確認点を整理します。
資料が完成していなくても、相談した時点で契約する必要もありません。
※融資の可否、金額、利率、返済期間、担保・保証人などの条件は、各金融機関・信用保証協会の審査により決定されます。融資のアイラボは金融機関ではなく、融資の実行を保証するものではありません。
※本記事は2026年8月30日時点の公表情報をもとに作成しています。制度内容は変更される場合がありますので、申込時には必ず各公式窓口で最新情報をご確認ください。