居酒屋は、酒類と料理を店内で提供し、席・時間・人員を使って飲食サービスを提供する事業です。計画では、顧客、提供方法、営業場所、設備、担当者、管理方法、取引先を具体化します。
開業地を所管する施設所在地を管轄する保健センター・消防・警察等等へ予定地を伝え、必要な許認可・届出、図面相談、設備・管理要件、確認期間を契約・発注前に確認します。
売上は満席日だけでなく、席数、滞在時間、組人数、来店率、客単価、宴会予約、取消から作ります。見込み客や最大処理能力をそのまま売上にせず、予約・来店、注文、調理、提供、追加注文、会計、取消・返金を月別に分け、実際に提供・販売できる量を上限にします。
保証金、内装、厨房、排気、防火、冷蔵、食器を先に払い、食材・酒類・給与・家賃も決済入金前に発生します。許認可や開業準備が遅れた場合も給与、仕入代金、家賃などを払えるよう、初回売上入金までの運転資金を残します。
席数×客単価だけで計画し、滞在時間・空席・仕込み・深夜人件費・宴会取消を入れていない
- 物件排気・用途・消防を契約後に確認
- 売上毎日満席で複数回転する前提
- 原価賄い・廃棄・サービス・決済費を除外
この記事の結論
- 許可と物件を先に確認
厨房、排気、消防、深夜営業等を相談します。 - 席時間で売上を作る
席数、滞在、組数、曜日、客単価を分けます。 - 宴会と通常営業を分離
予約、取消、仕入、人員、前受金を管理します。
居酒屋の開業工程と資金不足を無料相談で確認する
物件・人員・指定申請・売上根拠が未完成でも、現在決まっている範囲から準備順を整理します。
居酒屋で想定される相談内容
以下は実績・成功事例ではなく、融資相談で整理対象になりやすい状況を示した想定例です。自社の状況に置き換え、必要な資料と不足額を確認してください。
候補物件の排気・防火・飲食店営業許可を契約前に確認したい
厨房設備と内装の見積りに、採用・食材・開業後固定費を加えたい
平日と週末、通常客と宴会を分けて返済可能な売上計画を作りたい
物件相談から居酒屋売上入金まで
許可、厨房、席時間、人員、原価を返済計画へつなげます。
- 01物件・相談用途・許可・排気
- 02工事・設備厨房・消防・客席
- 03採用・試作人員・原価・衛生
- 04営業・予約通常・宴会・取消
- 05決済・入金仕入補充・返済
売上上限は席時間・厨房能力・人員の最小値
席があっても料理と接客が追いつかなければ回転しません。
片付けを控除
仕込みを反映
深夜帯を分離
確認式営業粗利＝飲食売上－食材・酒類－廃棄－決済－時間連動人件費
数値は事業計画へ入れる項目を示したものです。単価・基準・審査結果を保証するものではなく、最新条件を各窓口へ確認してください。
この事業で融資前に数値化するポイント
席数ではなく席時間を売上上限にする
二名席を一名が使う場合、予約間隔、片付け、ラストオーダーを含め、実際に販売できる席時間を計算します。
宴会は予約時点で全額売上にしない
実施日、人数確定、前受金、仕入、取消期限を管理します。貸切で通常客を断る機会損失も比較します。
飲食店営業許可・施設基準・消防・深夜営業等を確認する
営業内容を工事前に相談
調理、酒類、深夜、テイクアウト、喫煙、収容人数等を伝えます。
厨房・排気・防火・動線を設計
手洗い、洗浄、冷蔵、換気、火気、避難、客席、保管を図面化します。
責任者と衛生安全を整備
食品衛生、温度、清掃、アレルゲン、酒類提供、事故・苦情対応を管理します。
飲食店営業許可、食品衛生責任者、HACCPに沿った衛生管理、消防、深夜営業、酒類販売を伴う場合等の個別手続を確認します。法令、基準、申請様式は変更される場合があるため、予定地を所管する窓口と関係機関へ最新情報を確認してください。
保証金・内装厨房・排気防火・食材酒類・運転資金を積み上げる
安全な調理と接客を続ける店舗基盤
- 保証金・内装・厨房・給排水・排気・防火工事
- 冷蔵冷凍・加熱・洗浄・製氷・食器・家具
- POS・予約・決済・防犯・音響・看板
- 許可・研修・採用・試作・開業広告
毎月先行する支出
- 食材・酒類・消耗品・廃棄・賄い
- 調理接客給与・深夜割増・社会保険
- 家賃・光熱・保守・広告・決済手数料
- 認知定着と閑散曜日の固定費
内装厨房だけでなく、初回食材・酒類、採用研修、宴会仕入、深夜人件費、閑散月、機器故障の現金を残します。
満席でも滞在が長ければ売上上限は上がらない
曜日・時間帯別に利用可能席時間を計算し、組人数、滞在時間、来店率を反映します。宴会は予約日と実施日を分け、キャンセルと前受金を管理します。
売上は席数・滞在時間・来店率・客単価から計算する
| 項目 | 計算・確認方法 | 根拠資料 |
|---|---|---|
| 利用可能席時間 | 席数×営業時間 | 仕込み・閉店を控除 |
| 実利用席時間 | 来店組数×人数×滞在 | 曜日差を反映 |
| 飲食売上 | 客数×実売客単価 | 宴会・通常を分離 |
| 営業粗利 | 売上－食材酒類－変動費 | 廃棄・決済を含む |
平日、金土、宴会、カウンター、テーブル、コース、単品を分け、最大回転数を全日に置きません。
物件・許可・工事・採用・営業・決済入金を月別化する
用途・許可・排気
厨房・消防・客席
人員・原価・衛生
通常・宴会・取消
仕入補充・返済
物件、許可相談、工事、厨房、採用、試作、営業開始、決済入金を月別に並べます。
宴会取消、閑散曜日、開業遅延、食材高騰でも給与・家賃・返済を払える最低現金を確認します。
制度、許認可、手続、融資条件は変更される場合があります。申込時は公的機関の最新情報と金融機関の案内を確認してください。
居酒屋の融資相談で用意したい資料
保健所相談、店舗図面、設備見積り、メニュー原価、席時間、人員、創業計画書を一致させます。
衛生・防火・適正な酒類提供を売上より優先します。営業時間と営業内容に応じた手続を各窓口へ確認します。
席数ではなく席時間を売上上限にする
二名席を一名が使う場合、予約間隔、片付け、ラストオーダーを含め、実際に販売できる席時間を計算します。
宴会は予約時点で全額売上にしない
実施日、人数確定、前受金、仕入、取消期限を管理します。貸切で通常客を断る機会損失も比較します。
創業融資サポートを利用したお客様の声
支援の進み方や相談時の状況を知るには、実際のお客様インタビューが参考になります。承認率などの集計数字ではなく、ご本人の体験を確認できる事例をご案内します。
融資のアイラボの料金と支援範囲
着手金0円・成功報酬5％＋税
報酬は融資が実行され、着金したときに発生します。融資が実行されなかった場合、サポート報酬はかかりません。
契約前に、成功報酬の計算対象、消費税、支援期間、追加費用の有無、解約条件を確認します。支援を利用しても融資は保証されず、最終的な可否と条件は金融機関等が決定します。
よくある質問
申込み方法や必要書類は制度・窓口・事業内容によって異なります。個別条件は必ず担当窓口へご確認ください。
居酒屋にはどの許可が必要ですか？
飲食店営業許可を基本に、営業内容・時間・酒類販売等を各窓口へ確認します。
物件契約前に相談できますか？
用途、排気、厨房、消防、施設基準へ影響するため契約前の確認が重要です。
厨房設備は融資対象になりますか？
事業に必要な設備として、本体・工事・支払時期を示して相談します。
深夜営業の手続は必要ですか？
営業時間と提供内容により異なるため、予定地を管轄する警察等へ確認します。
売上は席数×客単価で計算できますか？
滞在時間、来店率、組人数、曜日、宴会、取消を反映します。
酒類の仕入資金も相談できますか？
事業に必要な在庫として、回転、支払、保管、商品構成を示します。
相談時に必要な資料は？
物件図面、許可相談記録、設備見積り、メニュー原価、席・人員計画を用意します。
この記事の監修者・運営者情報
- 執筆・編集
- 融資のアイラボ編集部
- 監修
- 五常コンサルティング株式会社 代表取締役 石川 康平
- 公開日
- 2026年8月5日
- 最終更新日
- 2026年8月6日
- 制度情報の確認方法
- 日本政策金融公庫、信用保証協会などの公式ページを確認し、申込時は各窓口で最新情報を再確認します。
※記事内の相談場面を表現した写真は、内容を分かりやすく伝えるために作成したAI生成のイメージです。「お客様の声」に掲載しているお客様と監修者の写真は、実際のお客様・監修者の写真です。
確認した公式情報
制度内容や申込方法は改定される場合があります。申込時には各公式ページと窓口で最新情報をご確認ください。
制度情報確認日：2026年8月5日
居酒屋の指定・人員・入金時期から必要額を整理する
飲食店営業許可、物件図面、厨房・排気、席数、メニュー原価、人員、深夜営業と運転資金を確認します。指定前から必要な支出と初回入金までの運転資金を試算します。
資料が完成していなくても、相談した時点で契約する必要もありません。
※融資の可否、金額、利率、返済期間、担保・保証人などの条件は、各金融機関・信用保証協会の審査により決定されます。融資のアイラボは金融機関ではなく、融資の実行を保証するものではありません。
※本記事は2026年8月5日時点の公表情報をもとに作成しています。制度内容は変更される場合がありますので、申込時には必ず各公式窓口で最新情報をご確認ください。